二锅头的由来

空谷幽兰心／文

      今天闲来无事，找个电视剧给母上大人解解闷，之前母亲看《人世间》，看得很投入，也很有共鸣。《人世间》看完，今天这剧叫《正阳门下小女人》，也是很好看。

      母亲看着，我和儿子也陪着一起看，这不，看着看着还涨酒知识了。人人都知道酒中二锅头，恐怕知道来由的不多，就此用点笔墨搬抄一下：

      烧酒时，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的叫“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

      烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，也是酒味最醇厚，最好的酒。

        看电视无意间涨了知识，休闲娱乐涨知识，挺好！