儿时的零食和美食（二）

如果说咸菜干是北方人的美好记忆，那吃昆虫的记忆却是不分南北了。

最易得到的昆虫是蚂蚱。先找来一根狗尾巴草，撕掉叶子，只剩一根细细长长的杆儿，走进草地，用脚一扫，很多蚂蚱蹦起来。

捉蚂蚱是个技术活，首先要看好蚂蚱的落处，蹑手蹑脚地走过去，看到伏在草上的蚂蚱，站在蚂蚱的后方，将手掌微微窝起，从正对着蚂蚱的上部落手，因为蚂蚱起飞时先呈直线跃起。它跃起时，你的掌心落下去，一只蚂蚱就逮住了。

从掌心中小心翼翼地捏着它的翅膀，把它拿出来，千万不要捏它的腿，它会用力挣扎，甩掉腿飞走。把狗尾巴草从它的脖子处穿过去，能看到它煽动着翅膀挣扎。孩子们不会怜悯它们，直到几根狗尾巴草杆儿上穿满了蚂蚱，就准备做美食了。

找块空地，拢起一把草，点燃，把穿着蚂蚱的狗尾巴草扔进去，随着噼里啪啦的声音由弱而强到再弱下去，燃烧的草只剩灰烬，就可以从草灰中扒出烧熟了的蚂蚱。翅膀和腿已经烧掉，身上黑乎乎的，用手捋捋，象征性地抹掉黑灰，放进嘴里一嚼，很香。

最好的吃法是把它们交给妈妈，用水洗一下或不洗，锅里放点油，一手拿着锅盖，把蚂蚱扔进去，立刻盖上锅盖，免得蚂蚱蹦出来。听听锅里没有了声音，打开锅盖，放点盐，用铲子翻炒几下，盛出来就是一道纯自然的美味。

这道美味南北方都有，后来我吃过西南特有的笋子虫，外壳很硬，经过油炸后，嚼起来更香，有点当年吃蚂蚱的味道。

地域不同，吃的昆虫也不尽相同。山东就流行吃知了，而且分两个阶段。

第一个阶段是吃“知了猴”。所谓知了猴，就是不知道“蜗居”在地下几年的蝉的卵，变成了蝉的幼虫，浅褐色略带透明感，破土而出，准备爬到树上，长出翅膀，开始自己短暂而漫长生命里最激昂的生活。但是这种美妙的生活能否得以实现，要看它的运气。

春末夏初，孩子们拿着手电到杨树底下去找“知了猴”，从傍晚开始沿着树林或者大路边的行道树下仔细寻找，如果看到地面上有一个一毛钱硬币大小的洞，小心脏就会“砰砰”地跳得更快，因为一个知了猴已经钻出地面，它在哪儿呢？要么在洞口到大树之间，要么爬上了大树，在树的主干上。如果找了一圈没有知了猴的踪影，可能有人捷足先登，也可能它已经隐入树叶中。

当知了猴躲过一劫，爬上了大树，在盛夏时得意地鸣唱时，会引来放暑假的男孩子们。

他们从家里的面袋子里盛大半碗白面，先和成面团，再在凉水中耐心地漂洗，去掉淀粉，只剩下面筋。到地里找一片大的叶子，最好是黄豆的叶子，将面筋放在叶子里，夹在腋窝下，腋窝的温度让面筋变得更有粘性。找来一个长竹竿，竿子的顶部越细越好，把腋窝下的面筋粘在竹竿头上，开始寻找知了。

来到树下，循着声音而望，看到知了，将竹竿伸过去，手一抖，面筋粘住知了的翅膀，知了绝对逃不脱。将知了从面筋上拿下来，放在容器中再去寻找下一猎物。一下午，能捉几十只知了。拿回家，摘掉知了的翅膀和尾部，用水清洗一下，扔进油锅爆炒，出锅前在放点葱花，餐桌多了一道好菜。（未完待续）