点在心间（4）---香打麦场

原创作品

上面这张照片也许大家就知道我要说什么了，是的想教大家一道传统点心，这个点心老少皆宜，家人一定喜欢，操作也简单，家里面就可以做。

通过几张照片来描述，打麦场被聪明简友都能够理解，谷物脱粒，而作为一名高级点心师，就是把原料加工成美食。

香就是利用芝麻去皮炒香，在一般店里都有买的，一定要买去过皮的白芝麻噢。用小火来炒，不能急，慢慢来。炒制色泽金黄为好，成熟度建议方法是用手撵一下，宜碎就可以了。冷却后，用木杆仗压碎，这时可以说满屋飘香，没有闻到香味就说明芝麻没有炒到位，火侯欠缺点。再用嘴尝一尝有苦味重，说明你炒过了。

做完前期准备工作，按1：1比例加入白糖拌一拌，一定要拌匀。

下面准备和面咯，卷起你的袖子，用水磨糯米粉加自来水，和成米粉面团。软硬度和水饺面一样就可以了啦。取不粘锅，加少许油，中火上锅，放入压成园饼状糯米粉面团（一般家里一次用300克糯米粉）用手勺在面饼各个方位顺序轻轻不断敲打，使之面皮外面起一层淡金黄的外壳，直到成熟为止。

在桌面上先撒上一层芝麻糖，将打好园饼放在上面，再取一些芝麻糖铺垫最上面，用擀面仗擀成长方形，卷起来，再用刀切成菱形块，一道色香味形打麦场就完成了，哦，在星级酒店和学校教课还要装饰一下盘面噢。

南旅讲课

你学会了吗，有时间给家人做一下，保证那种香飘四溢，唇齿留香感觉，你会给我一个赞，还会期待下一期点心教学吧。