鱼皮

广州最有名的陈添记鱼皮，是由顺德陈村人陈程添开创，主打的就是土鲮鱼。

这个小吃吃的全是功夫，因为一盒普通的鱼皮，要用到十几条鱼，调料在去腥的同时，带出了鱼皮的鲜味，加入花生、香菜、芝麻，口感丰富，冰爽、鲜美，每天门庭若市，据说可以卖出一千多份。

凉拌鱼皮都是用淡水鱼的鱼皮 。一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等鱼，不同的鱼皮口感是有区别的，有的韧劲会大一点，有的又偏软糯。

做法是先把鱼鳞去干净，再用刀片出鱼皮。先用开水焯熟鱼皮，一熟就要捞起后立马放进冰水里，然后在放入食用碱的水里浸15分钟就可以了，这时候的鱼皮会自然收缩卷起。

鱼皮配上切好的葱丝、姜丝、芝麻粒、辣椒丝，再加上花生还有酱油、麻油、辣椒油，稍微地搅拌一下，红的绿的白的黄的黑的，色彩缤纷诱人。

凉拌鱼皮的色彩丰富，鱼皮入口爽脆，口感清爽中又夹杂着花生香脆的口感，带着辣椒油的麻辣感，让各种的味道变得层次分明。有的鱼皮还会加入切碎的沙姜，去腥又提鲜，香气四溢。