被橘橙酒香泡过的花雕醉蟹，好吃到不停吮指
双十一，大家的购物愉快哇？我们家购物是错开双十一高峰的，但是并不影响我看各种美食好吃的。
前段时间，好多店铺都推出了一款果香醉蟹，我看着也很喜欢，正盘算着双十一后买，结果无意中发现每家价格差异还蛮大的，想了想，还是自己动手做吧。
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”是李白对螃蟹和酒的称赞。
我不饮酒，无法品味酒的美好，这次做的醉蟹却依然让我领略到酒的芳香。
虽然醉蟹用了酒，其实酒的量不大，汤汁最大的主角是糟卤。
糟卤是从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，再加入辛香调味汁制作而成。
糟卤有陈酿酒糟的香气，口味鲜咸。
江浙这边，很喜欢糟卤，仿佛没有食材是不可以拿来糟卤，各种食物糟卤后都被赋予了新的口感层次，回味鲜香。
醉蟹做法简单，唯一特别的，是我加了些丁香。
丁香，是香辛料，也是一味药。
温性，有温中降逆，温肾助阳的食疗功效。
主治呃逆，脘腹冷痛，肾虚阳痿，腰膝酸冷。但热病及阴虚内热的人忌食。
《证治要诀》中记载一个方子，治食蟹致伤：丁香末，姜汤服五分。
螃蟹性寒，醉蟹制作时加了温中的丁香，还加了能解鱼蟹毒的紫苏，自己制作食物总是可以多利用身边现有的食材来做搭配，有时增加口感，有时增加功效。
制作材料
主角：
螃蟹4只 8年花雕酒200毫升 白酒30毫升 糟卤400毫升
香料:
八角 2颗 香叶 3片 桂皮 1小段 丁香10颗 花椒 30颗 紫苏叶 适量
果香：
脆皮金桔 2颗 1颗橙子的皮
调味：
生抽 适量 老抽 适量 陈醋 适量 红糖 13克
基础：
生姜 适量 葱 适量 水 适量
白酒用是甘蔗酒，这次去找红糖时发现的，比较清甜。
大家可以根据自己家的白酒来放哈。
制作步骤
蒸锅内铺上一层生姜，螃蟹肚皮朝上放，最上面再放一些紫苏叶
水烧开后，蒸15分钟。蒸好的螃蟹，放凉。
锅内油烧热，放入生姜 葱 花椒，小火炒香
然后放入其他香料，继续炒香。
倒入水，大火烧开
放入红糖 生抽 老抽 陈醋，正常烧菜的量放就好，不需要太多。糟卤本身也有比较重的咸味。
小火继续煮10-15分钟。
汤汁过滤。这一步可以省略的，我是为了拍照好看才过滤的，其实不过滤会更好，只要把葱夹出就行。
橙皮切成条，脆皮金桔切成片
汤汁放凉后，倒入糟卤
放花雕酒 白酒
橙皮和金桔都放入汤汁内，搅拌均与，调好的汤汁，可以尝下咸淡，若是淡了可以加一点盐。
放入凉后的螃蟹
浸泡24小时，就可以开动吃拉。
泡好的醉蟹，每一口都能吃到酒香和果香，却没有酒味。
这个季节的螃蟹，蟹黄金灿，我却觉得醉蟹的蟹肉比蟹黄更好吃。
醉蟹吃完后，汤汁可以继续再泡一次其他食材，依然味道很赞。
延伸阅读
螃蟹冬瓜汤
欢迎关注食以家（Ashiyijia）公众号，
分享食疗 药膳 营养等生活中的健康内容
欢迎大家留言，分享
