一间吸金餐厅必备的环境营造5大“杀招”| 营销

一间拥有强大揽客能力的餐厅，不仅仅需要具备诱人的菜品口味和暖心的服务品质，还要具备足够“杀伤力”的环境。大多数消费者都是“眼睛”走在最前面，而在餐厅为消费者呈上核心的菜品以及服务之前，餐厅环境是最先影响消费者决定的因素。那么餐厅该如何将环境由“吸睛”成功转化为“吸金”呢？不妨试试以下5大“杀招”，为你的餐厅环境加点“真材实料”！

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玻璃

视觉效果最大化“利器”

众所周知，在酒店的分档中，海景房绝对是属于高档级别的。同样的道理，视野开阔的高层餐厅也经常受到消费者的追捧，具备观景属性的餐厅消费也多为中高档级别，足见视野需求在消费者心中的重要程度。

在不少餐厅设计中，多多少少都融入了玻璃元素，为的就是开拓餐厅的整体空间视野，营造通透感。在餐厅的四周选用落地窗，应当是将玻璃元素最大化的一种表现了。

透亮的落地窗能让餐厅内的消费者欣赏到餐厅外的风景，免费借助自然风光留住了顾客。此外，顾客普遍都有“从众心理”，对选择人气较旺的餐厅更为倾心。因此，外围的落地窗便能在消费高峰期起到宣传的妙用，店内食客自然地成为了餐厅的活招牌，提升来往路人的人气印象分。

此外，打造后厨的“透明”，不仅是近几年相关部门对餐厅的客观要求，更是消费者对餐厅的隐性需求。从消费心理分析，透明的厨房能增强顾客对餐厅的信任感，进餐过程也更放心、轻松，一定程度上能提高顾客的消费满意度。

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灯光

内外兼修的视觉“强化剂”

爱拍照的人对灯光的重视不言而喻，因为正确利用好光线，能为照片中的自己加分不少。餐厅的灯光同样具有这样的效果，能让菜品在独特的灯光下显得更具食欲。

多数餐厅对灯光的处理已经颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。

一般来说，餐厅大厅的灯光照明设计应采用垂直式照明，亮度分布均匀，避免出现眩光，一般宜选用全面性照明灯具。餐厅的橱窗和商品陈列处的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是强化商品的立体感、广告效应以吸引顾客，常使用方向性强的照明灯具，并利用色光来提高商品的艺术感染力。

另外不得不提的还有店外招牌的灯光。餐厅可以选择借助一些舞台式的灯光或其他更具特色的灯光效果，在一众灯招同质化的餐厅中脱颖而出，成功吸引更多消费者。

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陈列

店内夺睛不二“法宝”

在多数的咖啡馆或甜品店里你常会看见一台透亮的展柜，里面摆放着各式各样的甜品，卖相诱人。就在你走进店里，或者准备买单离开时，展柜里的“小家伙”总能一下子抓牢你的视线，直到抵不住诱惑的你乖乖掏钱包，就连身为快餐巨头的麦当劳对甜品展柜都情有独钟。

不论是展柜，还是其他软装陈列品，甚至是餐桌上的餐具，都能为餐厅带来极大的吸睛效用，尤其对女性顾客的吸引力更是惊人。比如卡通主题餐厅，同样也是借助店内的萌系摆件来吸引顾客。而针对高大上的精致产品，餐厅也有妙招。

此外，展柜还自带“黄金位置”，除了能“吸睛”还能“吸金”。以小型甜点展柜为例，黄金位置一般位于上数的第二层。因为当顾客站在70cm左右的距离注视展柜时，视线向下30°左右是较舒服的。而当陈列品较多时，根据顾客视觉习惯及挑选心理，从左数第2、3个位置便是较受消费者青睐的明星展位了。

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音乐

弥补视觉尴尬的“软兵器”

餐厅背景音乐能够强化与餐厅内部环境相适应的气氛，给餐厅顾客带去视觉与听觉的双重享受，也避免了因客人过多造成的嘈杂以及客流较少带来的些许尴尬，是极佳的环境调节“软兵器”。

背景音乐的选择首先要选择符合餐厅的特色，与餐厅营造的氛围相符。在众多餐厅背景音乐中，常常以抒情轻松明快的风格为主，有助于增进顾客食欲，切忌使用强烈刺激的音乐。

另外，餐厅背景音乐应当有专人负责管理（一般由前台管理），播放时间段要有所控制，音量适中，一般控制在30分贝以内。每次播放背景音乐的时间不应持续过长，以免产生疲惫感，可以间断播放。

当然，部分快时尚餐厅也会借助背景音乐来提升翻台率。比如播放每分钟快于60拍的音乐，通过增强音乐节奏，对客人产生兴奋作用，促进就餐速度从而提高翻台率。同理，餐厅生意状况不佳时，也可以减弱音乐节奏感以延缓顾客的就餐时间。

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服饰

视觉整体性和谐“暗器”

最后一个餐厅环境的加分项便是店员们的服饰。这一点不论在客人还是餐厅看来都似乎无足轻重，但统一、整洁的服饰却可以向客人展现餐厅团队的精神，与明档一样具有提升顾客信任感的作用。

作为餐厅中闪动的元素，店员的服装也需要自然地融入餐厅环境，与餐厅风格保持一致，避免不和谐现象。比如西贝店员服饰都是统一的白色，首先给予人洁净的印象，其次胸前和帽子上显眼的logo也与餐厅整体红色基调相映衬。

再看小猪猪烤肉，店里打造的是卡通可爱、粉色萌系的风格，因此，店员的服装、头饰等都密切地迎合了“粉猪”色彩，为客人提供服务时也相当吸睛。

服饰作为餐厅环境中的一个细节，也是从另一个方面体现了餐厅的严谨性。从每一个细节处着手，为顾客打造极致的用餐环境，相信顾客也能从细节处感受到餐厅的用心。