食话 打平伙

“打平伙”是陕北的一种饮食习俗。

第一次听说这个词儿，是在电话里，爱人说几个朋友在一起打平伙，吃羊肉，美咋咧……！

“打平伙”是什么？吃羊肉就吃羊肉么，还这！我撇着嘴不屑的问，回说：简单说就是几个人在一块儿AA制吃羊肉！

好奇，便跟当地人打问。“打平伙”是当地一种交际的乡俗，就是几个关系要好又好吃的人闲暇约在一起，边打麻将，下棋，边谝闲传，期间有人去村里养羊的人家挑选一只膘肥体壮的山羊，迅速按市价拍板成交，找一家锅灶（厨艺）好愿意做的人家，一块儿宰杀、剥皮，卸块，七手八脚把羊肉放锅里清炖上，主家负责炖煮羊肉，武火烧开锅，撇去浮泡沫，羊肉煮至半熟时加上葱、姜、花椒、蒜、干辣椒等调料，掌握好火候，用文火炖煮，肉香弥漫着整个屋子时，大家仍兴致勃勃地搓麻将下棋，侃大山，谝闲话，说些家长里短事情或奇闻趣事。也有嗅到肉香，或听到喧闹声赶来凑热闹的人，那么，愿者有份。凑再一块儿打平伙的人，谁吃后腿，谁要肋条，谁爱肉壮的，谁吃偏瘦的……按喜好自己选，要多少记在本儿上，就地开吃手抓羊肉，吃完按羊价论斤两平均摊钱。余下的羊皮、羊头、羊杂什么的都落下，算是给主家的。

煮熟出锅的大块羊肉

有幸，我也参与了一次“打平伙”。一桌子大男人各自把挑选大块羊肉端上桌，围坐在一起，按自己喜欢的方式吃，有直接拿着肉块吃的，说是吃羊肉就吃这原味儿；有沾着蒜汁吃的，说是吃肉不吃蒜营养减一半；还有沾蒜醋汁吃的，说是又香又解腻。各个撸起袖子，甩开膀子，充满豪气，直接上手撕着吃，大快朵颐。边吃肉边就着酒，评论着羊肉肉质，煮的软硬，味道的鲜美。张三说：我就喜欢拿条肉质丰厚羊后腿，边看边吃，过瘾啊！在自己居住的城市可吃不到在这样地道儿的羊肉！乙呢，不急着吃，先给盘里肉赤膘白颤微微的冒着热气羊肉拍张照片发朋友圈里，让朋友们看看这吃中草药喝矿泉水的羊肉有多可口，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软……馋死他们，哈哈！这才慢条斯理地慢慢吃开，仿佛正在炫耀给那班羡慕不得的朋友们看。

有特色的陕北泡酸菜

吃出经验的老哥边抹嘴边说，羊肉吃半饱的时候，这时上盘泡酸菜，解腻！再慢慢吃羊肉，那味道跟前面比又不一样唠！哎！我说啊，煮圪坨儿再浇上羊腥汤，上面撒上红葱葱花和芫荽叶，那味道，没得说！在座的每个人都争先恐后的分享着自己吃过的最香羊肉饭。

对于满盘香喷喷的手抓羊肉，饭量小的我有心没力，看着在座每个人各个吃的都很拿手，吃的又开心又过瘾，眼神泛出的全是满意和知足。

羊汤圪坨儿

这样的场合，这样的氛围里，大家心里愉快，吃得舒坦，人与人的关系变的亲密无间，彼此敞开心扉，随意地交谈，动情时不由自主的拍肩搭背，呼哥唤弟，忘却了平素所有的烦恼和不快。

编上号的羊肉，便于食客挑选