红烧肉的做法

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

红烧肉的做法

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

红烧肉的做法

主料：猪五花、鹌鹑蛋

配料：冰糖（在上图）、小茴香、香叶、桂皮、八角、葱、姜、蒜

猪五花，带皮的，半肥半瘦的最好。

红烧肉的做法

鹌鹑蛋或者鸡蛋，是为了给我这种爱吃搭配餐做的。

红烧肉的做法

首先，五花肉洗净，冷水下锅焯熟。

倒的时候放点白酒或料酒、姜片去腥，虽然小桌儿觉得并没有什么卵用。

然后架锅热油，把配料里那一坨除掉冰糖外全部下锅。

红烧肉的做法

然后出味儿以后，把五花肉放进去，猪肉煮水后记得控水哟。

然后把香料捞出来，开火下冰糖，熬到冰糖融化的时候，把猪肉下进去炒糖色。因为油温高，你要等冰糖已经焦黄再下猪肉，就容易糊啦，糊了就苦啦！

红烧肉的做法

然后看着猪肉一点点泛起红晕，记得是开水哈！之前提醒过你们，做任何肉想烂熟，都不要过程中加凉水！

然后加两勺老抽、一勺生抽。

红烧肉的做法

煮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋凉水下锅，差不多10-15分钟就能熟了，鹌鹑蛋出锅后马上过凉水，皮更好剥；鹌鹑蛋可容易破了。

然后鹌鹑蛋侧面划口子，为了更入味。为了防止蛋黄破了，你可以在蛋白多的地方划倒到。我再说一遍，这不是荔枝！

现在你可以一边嗑瓜子去了。

锅里那肉，你在保证不干锅的基础上半个小时后去看看，用筷子戳一戳肉皮弹不弹，再看看瘦肉部分硬不硬，再看看肥肉部分有没有一点油变得透明的样子。

红烧肉的做法

说实话，烹饪真是是玄学啊，小桌儿又加了点开水煮了15分钟后，肉，它，就，松了...

这时候，你可以开大火，把汁水收到露出肉的一般本体，然后把破了相的鹌鹑蛋丢进去。

大火3-5分钟给鹌鹑蛋上色。要小心翻动，防止鹌鹑蛋破碎；也不能不翻动，不然收汁过干会糊底变成红烧肉披萨；之后小火收汁，盛盘。

凡是啥都混一起做的菜，都叫大杂烩！凡是自己家瞎做的菜，都叫创意菜！凡是没做好甜不甜咸不咸的，都叫黑暗料理！凡是每次做味道都不一样的菜，都叫秘制菜！还有，别人家都不那么做就你妈那么做的菜，都叫妈妈菜！

我最喜欢妈妈做的红烧肉，肥而不腻，入口即化，香醇可口，吃的时候感到一种被爱的幸福。