春水初涨，蚌鳝皆美

贝壳类有一种难以言喻的鲜美，依我看来，是因为此类食材中所含的特别氨基酸和蛋白质特别适应人类的营养需求，故尔让我们的大脑给出如斯信号。江南人有以河蚌炖豆腐的料理法，可称鲜浓。

昨天散步，见水产店河蚌新鲜，不禁食指大动。购大蚌四只，大鳝一条，另买豆腐归家。

春水初涨，蚌鳝皆美

剥洗切配毕，另备老姜嫩葱干辣椒若干。

春水初涨，蚌鳝皆美

开锅热油，下姜葱爆香，入咸肉厚片煎出油脂，主料下锅炒匀，烹黄酒，加汤调味，大火烧开转小火，炖四十分钟，下豆腐块炖熟即成。

春水初涨，蚌鳝皆美

河蚌和鳝鱼来自青浦河道，水洁物美，咸肉是我从大别山区带回的自己腌制的，此猪养了三年，六百斤重，肉质香糯无比。

春水初涨，蚌鳝皆美

在白浓鲜润的汤底中，蚌肉弹糯，黄鳝肥软，咸肉鲜香，豆腐清滑，众味缤纷，可为春夜一乐。

河蚌性寒，猪肉豆腐也是同属，辅以甘温的黄鳝，可免偏失。饮食养正，此为一例。