萝卜焖鱼片

去江南市场买菜的时候，阿叔向我大力推荐他的萝卜。这些萝卜看上去肥肥白白，水分很足的样子，但是，现在似乎还没到吃萝卜的时候呀？

阿叔说萝卜是新上市的，他昨天晚上才吃过，非常甜美。

真的吗？不是说“冬吃萝卜夏吃姜”吗？萝卜应该还没有到最合适吃的日子啊？

可是，受不住阿叔的一再鼓惑，就买了一根回家。

晚上一吃，吃起来甜是甜咧，但有渣啊，有些煞风景呢。

不过，随着气温下降，天气越来越冷，白萝卜的确是会变得越来越好吃的。些时候萝上吃起来都是饱满的水份，入口清甜而且无渣，随便拿来一做，都是好吃的菜。

去市场买条生鱼，鱼骨头用来熬汤，鱼片生炒，加上又白又胖的萝卜后，就是一个鱼片焖萝卜了。

把鱼骨先略煎后加水熬汤，熬十来分钟后加人萝卜，熬到萝卜熟了变软，加盐调味后，就倒入鱼片盖上盖子几分钟，洒上葱花，就可以了。

为了颜色好看一些，可以抓了几只虾下去。红、绿、白三色，煞是好看。大熊说，天气冷的时候，用砂锅上桌，更好。

把雪白的萝卜切块与排骨炖在一起，无需浓油赤酱，也不要五味杂陈，萝卜香与肉香融合在一起，就是绝佳的组合，就连剩下的萝卜汤也是甜美非常。

用萝卜煮鲫鱼，萝卜煮黄花鱼，都是鲜美异常。更懒的做法，可以加入鲮鱼滑滚熟，我觉得味道也非常好。

蔡澜先生的拿手菜萝卜猪肉瑶柱汤，就更加是一个有味觉层次的白萝卜汤了。

一条大萝卜，切成大块，下七到八颗江瑶柱，加入猪腱肉，煲上一小時，出锅加盐或者鱼露调味就可以了。这个汤的鲜味关键在于那些江瑶柱，一煲萝卜猪腱肉瑶柱汤，完全符合广东人煲靓汤“够甜”的要求了。

不要红油赤酱，也不要五味杂陈，萝卜自带的淡淡芥香和肉香融合得恰到好处，吃完萝卜和肉，把汤也喝掉，热乎乎的汤，能驱寒气还能灭掉火气呢。

想起小时候用虾酱蒸、炒萝卜丁做的菜。虾酱和萝卜干都是外婆自己做的。小白虾磨成酱，加盐、酒密封的，放于阴凉通风处发酵，加了五花肉和萝卜干蒸的虾酱，很香很鲜好吃啊。

萝卜干是用冬天收获的白萝卜经过盐腌揉搓日晒而成。

萝卜洗干净，去掉头尾，不用去皮，带皮晒好的萝卜干口感会更脆。一开四，切长条，先晒上一天，第二天，晒到萝卜有点软绵绵的，就可以把萝卜收起来了。收回来的萝卜再加盐抓揉均匀，腌制一夜后再晒晾晒两三天就可以。

只是，现在外婆已经不在了，就算别的地方出的虾酱和萝卜干再好，也再也吃不到那种味道了。