正月的甜粿

粘面糊的甜粿像金砖

潮汕地区拜神可以说是全国最虔诚的地区，拜神统称拜老爷，正月里迎神的活动一场又一场，其中最隆重的当属各村统一拜老爷，祈求老爷保佑风调雨顺，乡民安康。主妇们准备丰富的供品，外地的朋友总问我：拜老爷的东西能吃么？答案是肯定的，普天同庆嘛！

拜老爷按节日的不同做不同的粿，俗话说“时年八节做粿”如清明节要做朴籽粿、七月半做安仔粿、答谢神明保佑红壳桃粿……正月里拜老爷，甜粿是必不可少的，在村里集中的供桌上，甜粿一个比一个大，预示生活甜蜜幸福绵长。

准备上屉的甜糯米浆

上好的糯米提前一天洗净泡水再磨成米浆，用细密的布袋装上米浆高高挂起滤出多余的水份，这一磨一滤又要1天的时间。以1：2的配比放糖和米浆调成甜米浆，这就是甜粿的原料。甜甜的糯米浆一层一层的淋上去蒸，这可是极其考验功夫的。淋得早太厚难蒸熟，淋得晚会断层。每个甜粿都是从清晨蒸到黄昏甚至夜深。这可是考验体力、耐心的美食制作，用心的主妇有的会放下桂花增加香味，在最上面撒上芝麻或枣片增加美感和风味。历经3天，一盘大大的甜粿出锅了，这还没完，刚出锅的甜粿软糯易变型要等彻底放凉才可以脱模。脱模的甜粿变得硬邦邦，因为有大量的糖作为天然的防腐剂，所以甜粿在阴凉干燥的环境下可以储存很长一段时间。仪式结束主人会把大大的甜粿切小份分给亲朋好友，让亲朋好友分享新春的喜悦。

这不，朋友家拜老爷仪式结束后给我送来1份。

正月的甜粿

1.用一个鸡蛋，1汤匙低筋面粉，少许盐搅拌均匀成细腻的面糊。

2.甜粿切成3毫米厚片粘上面糊放平底锅煎直两面金黄酥脆。

用点盐增添风味，中和甜味，外酥里糯非常美味。平常做法就打个鸡蛋，把切好的甜粿粘蛋液放平底锅煎，如果不粘蛋液，甜粿受热变得软糯一不小心就成了一坨。

粘蛋液的甜粿

朴素的甜粿需要时间和耐心来成全，甜甜糯糯包含着女主人细细密密的爱和虔诚的期盼，期盼老爷保佑阖家健康平安顺利。每一片甜粿都是一片甜蜜的爱！

软糯甜蜜，幸福绵长