兰州丨说北方没有夜生活的人，肯定没去过兰州夜市。
有人说，北方夜生活约等于零。
听后我的第一个反应是，
图 /《人生一串2》
进入盛夏，
兰州的夜生活渐入高潮。
正宁路小吃夜市，
上过《舌尖上的中国》和《人生一串2》，
是妥妥的网红美食街，
也是兰州夜里最热闹的地方。
路两旁移动街摊一家挨一家。
“来来来哦里面坐！”
“您好！几个人大哥？”
摊贩的吆喝声此起彼伏。
这里可以让人一秒爱上兰州，
即便它可能不是你认为最美味最当地的，
但却是最有代表性的。
图 /《人生一串2》
整个夜市里，
人气最旺的非牛奶鸡蛋醪糟莫属，
就因为它上过《舌尖上的中国》。
江南的醪糟和西北的牛奶，
在烈焰中相逢，蛋白质遇酸性物质，
发生蛋白质变性，牛奶凝结成絮状。
这样的醪糟吃起来，牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，
淡淡的醪糟香气似有若无，很是过瘾。
为了这一碗火候恰到好处的甜品，
许多兰州本地人也愿意跟游人一起排队。
听说这甜品大补养颜，
但真到了现场，你可能就傻眼。
一条路上竟有13家牛奶鸡蛋醪糟，
店家都说自己上过“舌尖”，
掌勺的几乎都是戴白帽留长胡子的大爷，
好几个摊档前也排着长队。
正宁路上的牛奶鸡蛋醪糟摊档，让人傻傻分不清楚。图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
面对同行明目张胆的抄袭，
真上过纪录片的马爷，
注册了商标“正宁路老马”。
最近他还把白帽子换成黑色的，
胡子也修剪得短短的。
不过，你大爷还是你大爷，
真马爷摊档前依然客似云来。
真马爷的招牌上有®️标志，大家认准了哦。图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
外地游客追逐网红甜品，
本地人的夜里更喜欢大口吃烤肉。
每一只羊从头到尾，从里到外，
都能穿成串，迎接炭火的升华。
兰州人对烤肉有着极致的追求。
每一家当地人认可的烤肉店，
都认识一位靠谱的穆斯林老人，
365日坚持挑选优质不膻的羊肉，
在肉身余温尚存时送到店里。
每一根烤肉都得到秘制香料加持，
有店家光辣椒粉就有3种，
增色、调味和加辣的各有分工。
哪怕是路边小摊，也要边切肉边穿串。
那些从泡沫箱里拿出来的预制肉串，
是没有灵魂的，被兰州人鄙视的。
图 / 可以欣恋沉
这样层层讲究下来，
师傅手执100串烤肉，在碳火上起舞，
那不过是“大西北狂野幻术”的最后一环。
除了讲究的烤肉，
金城夜晚还有各种做法的羊杂。
只要给兰州厨子一堆羊下水，
他能给你一周不重复的夜宵。
兰州的夜少不了羊杂碎。
主料是羊的心、肝、肺，切碎丁或薄片，
辅料是肠、肚、头蹄肉，切丝和长条，
每个部件口感不同，质感丰富。
一碗足料的羊杂碎，配上清甜的原汤，
你会发现西北美食粗犷中的细腻。
羊杂碎
筏子面肠是西北特色羊杂美食。
据说是当年马帮流传下来的，
羊宰后一个小时就能吃上，
比炖羊肉要省时省事多了。
白色羊肠里灌杂粮，深色羊肠里装羊杂，
经油煎加调料，脆辣香麻都在一碗里。
筏子面肠
炒拨拉是西北羊杂的铁板烧。
它原是张掖山丹的特色美食，
现在频繁出没于300多公里外的兰州。
火星从铁板下窜出，铁板上猪油融化，
羊杂和青红椒一起爆炒，
约四五分钟的功夫，
浓浓的香味就弥漫整个摊。
大家随意围着炉火坐下来，
你一筷子，他一筷子，
烟火缭绕间，似乎人心就敞开了。
兰州男女老少的夏天，得靠浆水续命。
浆水看着像哑光白的面汤，
由芹菜和白菜发酵而成，
可以放点糖直接喝，可以用来煮面条，
也可以做火锅汤底，越煮越酸。
兰州人都说，夏天喝浆水最爽最解暑，
但他们从不主动向外地人推荐。
一个外地人去点浆水面，
老板的内心是拒绝的，
因为外地人大概率吃不惯。
就像北京豆汁那样，
一杯浆水就能检验真假兰州人。
浆水面最好配一碟咸韭菜。
喝不来那种芹菜清香，不要气馁，
还可以试试另一种发酵食品——
甜胚子奶茶。
莜麦，燕麦的一种，
和酒曲缠绵2天2夜，做成甜胚子。
过去兰州人吃甜胚子，就是兑白开水，
直到奶茶风行后，甜胚子奶茶应运而生，
迅猛当上本土奶茶界的杠把子。
兰州人性格豪爽，
喝啤酒用的是杯口比脸大的扎杯，
喝奶茶也是超大杯，1000毫升一杯。
传统的甜胚子。
拎一桶奶茶，穿过正宁路小吃夜市，
再转一转永昌路小百货夜市，
浆水和甜胚子，固然清新解暑，
但给兰州人宵夜压轴的，从来都是酒。
本土作家张海龙说：
兰州人一年里，
究竟能喝光一个西湖，
还是半个青海湖，这不好说。
只知道兰州无论男女，
喝黄河啤酒就像喝饮料一样，
三五瓶不在话下。
图 / 爱旅游
西北在历史上是苦寒之地，
暖身和娱乐都基本靠酒。
这样的自然环境，
逐渐精馏出一套“酒中看人”的技能。
当地的一个朋友，
无数次的凌晨加班，
就是把醉得不省人事的女老板，
平平安安地背回家。
要是一个外地人从未在酒桌上喝趴下，
别奢望赢得西北人民的广泛信任。
夜灯中的水车。图 / 雷声
为什么兰州人喝这么多，
第二天却常常啥事都没有？
秘密也许就藏在酒局之后。
早上从一场宿醉中醒来，
总有一碗牛肉面，给你暖胃续命。
全国只此一城，别无分号。
南方城市夏日高温难熬，
没有空调的夜里，
往往要等凌晨微凉才能入眠，
晚睡加吃夜宵的习惯，
渐渐催生了最初的南方夜市。
由于空调和城市管理的强势介入，
曾经以江边大排档闻名的广州城里，
几乎也找不到成规模的露天夜市。
图 / 王咩咩
西北向来有不少穆斯林。
在陕西，穆斯林和汉族的聚集地，
基本上自然分开，和平共处。
甘肃省内却不一样，
伊斯兰和汉族文化，多有交融。
每年虔诚的穆斯林都要守斋月，
只能在太阳下山后吃喝。
凌晨时分，羊杂店门前，
依然热气腾腾，人头攒动。
羊杂碎的摊档前。图 / 郭艺翾
到了上世纪80年代末，
南来北往的异乡人，
纷纷路过兰州，落脚金城。
内陆移民带来了山丹炒拨拉、
嘉峪关烤肉、江南鸡蛋醪糟等等，
丰富了黄河边的食谱，
也塑造了兰州的包容大气。
近些年旅游发达起来，
每当华灯初上，操着南腔北调的游客，
把出名的夜市围堵地熙熙攘攘。
嘉峪关烤肉店里的烤大羊腿。
加班后，午夜酒局后，
吆喝一句“海龙炒面走起”，
年轻朋友们就自动聚到酒泉路来。
临走前再吃一把滋滋滴油的烤肉，
这样的夜宵才算完满。
去年，酒泉路夜市换了新名头，
叫“南关民族风味一条街”。
路口建了做新牌楼，红柱绿瓦明清风格，
隐约感到一丝不对劲，
不会变成专骗游客的地方吧？
别紧张，做这种风格是因为南关十字附近，
保留着兰州唯一的明清城墙，
牌楼的造型只不过是呼应历史遗址。
明清城墙遗址，位于张掖路街道金塔巷东口南侧。
如果你觉得前面介绍的夜市太规整，
可以去试试西站夜市，纯野生的。
它在兰州西站什字的建南路，
大波游客还没杀到，网红店没有一家，
牛奶鸡蛋醪糟也不用排队。
每天到下班的点儿，
高级写字楼上班的白领，
蹬着高跟鞋就过来了，
和穿制服的快递小哥，
坐在同一条板凳上吃起羊杂碎。
吃饱后，还忍不住在边上的摊档，
买上几串烤面筋和土豆片。
土豆片配胡萝卜汁饮料，也是不错的选择。
白天，干燥空气里总透着严肃，
到夜里，兰州城才开始释放大西北的温柔。
用摊档烟火气，环绕空调房里颤抖的白领，
用款款烤肉热汤，温暖半醉半醒的失意人。
当夜市收摊的时候，已是凌晨三四点，
再过一小时，牛肉面馆就要开始熬汤了。
无论是丢了工作的年轻小伙，
还是失了恋的姑娘，
又或者旅途中疲惫的游人，
都可以在兰州的夜里，
一起丢弃无所谓的烦恼，
饱餐一顿，伸个懒腰，
再怀着美好的期待开启新一天。
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