顶糕

昨天在大街上偶遇一个推车的爷爷，车上的工具乍眼一看与小时候吃的一种小吃非常相像，于是默默的跟在后面，等爷爷拿出小板凳坐下，便开始大饱眼福。

顶糕 山风摄于岳阳

顶糕是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的特色糕类小吃之一。

原料是糯米粉（图中抽屉里的白色粉末），还有红糖粉（图中抽屉里的红色粉末）

先铺一层糯米粉

制糕的糯米粉先要将糯米蒸熟，晒干，然后把它碾碎，用筛子筛下粉末，再把较大的颗粒重新碾，最后放到锅里炒，炒的时候火候十分重要，不能嫩也不能老，这样做出来的顶顶糕既容易熟又好吃。 （摘自百度一位有制作经验的师傅）

中间再铺一层红糖粉

工具是图中特制的圆柱形木桶，放到蒸汽上不一会儿，就可以用盖子上特制的木杵将已经成型的糕从蒸笼中顶出来，反扣到袋子里，顾名思义为顶糕。

一般2个模具轮流做，当一个模具的原料准备好后，另一个模具的顶糕便熟了，前后不到一分钟。

盖上盖子放到蒸汽上蒸2到3分钟

口感软软糯糯，有红糖的甜味，别有一番风味。

听爷爷说，现在做这一行的越来越少了，或许以后就看不到这样的身影了。