精酿101
（一些废话）本文涉及的所有知识来自于我已经忘记了来源的互联网世界，当然知乎上90%的回答和企鹅吃喝上100%的文章都比这篇要更好58.475条街.
那我为什么有要写呢，当然是为了写给自己日后review看的notes啊！（毕竟是一个已经年过25岁的半50老人，记忆力急剧下降）
啤酒发展史
啤酒作为一种大麦发酵的饮料，据说已经存在了超过7000年（没错，就是比你国还年长），但是究竟最早出现在尼罗河领域呢，还是两河流域呢，就交给考据党去考据吧。虽然说角鲨头有一款精酿就是参考了古埃及的酿造法，但是古早的饮料其实和今天的啤酒已经有了本质的差别，所以我们还是从德国开始说起好了。
-
9世纪 - 修道院啤酒初现实力
在巴氏杀菌法出现之前，尤其是中世纪，水源污染的状况非常严重（毕竟是马桶当街倒，排泄物当风味的年代），而啤酒因为酿造过程中涉及高温杀毒，就成为了当时相比较而言健康干净又好喝的饮料。
加之，9世纪前后，教会力量在西罗马很是强大，有利可图的酿酒业和啤酒销售业自然也就掌握在了僧侣的手中（甚至开始了用啤酒洗礼的仪式），修道院啤酒也就初露头角。 -
1516年 - 啤酒纯净法（1988年才取消）
啤酒纯净法的颁布，大概是啤酒发展历史上最知名也影响最大的事件。最初似乎为了1）品控；2）价格调控；修道院的没落带来了自由竞争的市场，啤酒花价格的昂贵带来了原料的五花八门，德国的酿酒商开始了各种充满想象力的黑暗料理制作之旅。
于是，1516年啤酒纯净法颁布，规定从此啤酒里面有且仅有4种东西：水，大麦，啤酒花，酵母（后来又加了小麦）。 -
16世纪 - 拉格在德国流行
早先的啤酒其实都是艾尔（也就是目前大多数精酿的发酵方式），但是呢，那个时候的艾尔做得很难喝，所以当德国人发现了拉格（也就是目前大多数工业啤酒的发酵方式）的时候，也就更愉快的接受了这种味道更纯净的啤酒。加上德国政府又规定只有冬天能酿酒，德国大地上的艾尔至此被拉格（低温发酵）全面压制。 -
16世纪 - 艾尔在英格兰流行
艾尔为什么能在英格兰流行呢，因为当时英国水质很差（当然现在也差），做不了风味纯净的拉格；加上啤酒花传入英国之后深受伊丽莎白女王的喜爱，所以各种各样五颜六色的艾尔也就应运而生。比如苦艾尔，波特，世涛，IPA等等都和英国脱不了关系，当然这已经是后话了。 -
17世纪 - 修道院啤酒正式登上历史舞台
法国的La Trappe允许教士喝啤酒来代替食物充饥（大概是这个时候出现了啤酒是液体面包的说法？），但是只能喝自己亲手酿制的啤酒；一直到法国大革命之前，欧洲各地的修道院都传说有着自己自己独特风味的的修道院啤酒。
可惜，法国大革命干掉了大多数欧洲的修道院啤酒，只有比利时残存一些革命的火种，而正是这些火种构成了日后的Trappist。 -
18世纪 - 波特在英国码头工人中流行
波特是一种啤酒鸡尾酒改良而来，因为颜色深、有焦糖甜味、度数高（和其他一些未可知的原因），很快就在码头工人中间流行了起来，所以这种酒就自然而然叫porter。
值得一提的是，当年著名的英国啤酒洪水事件，就是波特酒厂干的。 -
18世纪~二战后 - 世涛在爱尔兰，英格兰，俄罗斯人民的共同努力下发扬广大
世涛原本就是stout porter的意思，也就是波特的加强版；所谓加强的意思差不多是颜色更深，度数更深，烘焙度更深，风味更深。而现代世涛又有无数种口味，包括爱尔兰世涛，巧克力世涛，燕麦世涛，牛奶世涛，帝国世涛，牡蛎世涛，特种世涛，过桶世涛（其实我觉得有点变态的）。 -
18世纪~1980年代的精酿运动 - 全球人民都热爱的IPA来啦
IPA全称"India Pale Ale"（印度淡色艾尔），不难理解就是给在印度工作的英国殖民者提供的啤酒；因为印度距离英国路途遥远，这种称之为IPA的啤酒里面添加了大量的啤酒花来延长保质期，并且不经意之间大大提升了苦度。
二战期间，IPA和波特、世涛一起没落，不过IPA花了更长的时间，得益于在美国发生的精酿运动和美式IPA的初现才重新回到欧洲，重新被世界人民记起来。
