台湾卤肉饭攻略：巷口店家的老味道

卤肉饭大概是台湾 最 寻 常 可 见 的食物了。

尽管如此，卤肉饭还是成为很多内地人对台湾饮食的一大认知，从而更加好奇。

相比牛肉面，卤肉饭的发展不是那么好考究。一种说法是卤肉饭起源于山东，因为山东的简称是”鲁“，故最初为“鲁肉饭”。还有一种说法则认为，是当时的人们总写错字，而写久了也积非成是，造成现在鲁/卤 并用的现象。

在众多介绍卤肉饭的文字里，舒国治在《台北小吃札记》中对卤肉饭的肉的描述最为细致：

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

“必须”、“切不可”、“尝不到”，略带恐吓的用词，满满的都是饕客的较真和对美食的敬意。

在台湾，卤肉饭有大小分量可选。

小份的卤肉饭价格在人民币6-8元之间，当作是一顿加餐，一份“小吃”。午饭后晚饭前，错过了饭点儿，就去小店里面一坐。

看着老板将卤肉从锅里舀出，混着汤汁，趁着热劲浇到米饭上，捡三两时令的蔬菜焯水做佐菜。

搭配一碗贡丸汤，慰藉一下平日里略微空虚的胃和自己。

让生活这趟旅途，稍作休憩。

台北市中正区罗斯福路一段10-1号

又一家上过《康熙来了》的小吃店。

位于台北市中正区（近中正纪念堂），本身位于旅游景点附近，店外常是排着长队，不过除了观光游客外还有很多是附近的居民。

金峰卤肉饭排队盛况

一碗卤肉饭里，店家往往会加一块爽脆的萝卜干解腻。

不过啊，咸香可口的鲁肉饭搭配肉质甜美、肥瘦各有风味的焢肉再加上一碗热腾腾的香菇肉羹汤，这样的组合是金峰鲁肉饭的基本配备。

北投区 台北市北投区新市街30号2楼436号摊位

因为店面开在菜市场里面，想要找到这家店，着实需要一点功夫。

因为店址在菜市场里，更多是服务于附近的居民，邻里乡亲来往之间，开店时间已超过三十年。

矮仔财卤肉饭家使用的老卤汁让卤肉油而不腻，加之肉条都是手工而非机器一点点剁出来的，在前两年的台湾美食票选中还获得了卤肉饭票选第一名的好成绩。全靠口碑堆起来的人气，。

另外，店里的蹄膀和赤肉汤同样让人惊艳。

台北市华西街17-3号（华西街夜市）

华西街就是艋舺，在2010年同名电影《艋胛》的影响下，越来越多人对它有了了解。

位于台北老城区艋舺的小王青瓜仔鲁肉饭，有“黑金”鲁肉饭的称号。卤肉采用的是台湾黑毛猪卤制而成，肉质多汁、口感与韧性都比一般猪肉好，肥瘦相间，油脂丰盈。

卤肉的酱汁基底有加入冰糖提味，香味浓郁。