小知识大力量22

用纤

芡粉作用:粘合肉/羹汤稠而不腻/煎炒时保护肉不变老

选用

鱼松:草鱼和鲤鱼

提取鸡汤:老鸡

莼菜:菜头

芹菜/韭菜:根茎

疑似

味道:浓厚✅ 羊杂    油腻❎️=猪油

                              ️

清淡鲜美✅冬瓜      淡薄❎️=白水

                          ️

提问:

五花肉炖土豆是浓厚还是清淡？需要勾芡吗？