面揉玉尘饼挑雪

唐朝时，全国境内麦子的种植是相当普遍的，白居易有首《观刈麦》:“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”是他任县尉时所写，成熟的小麦覆盖了田垄，放眼望去一片金黄，一派丰收的景象。

而小麦做成的面食也正是唐朝人最主要的食品，比如面条、饼、馒头等。不过，那时还没有“面条”这一说，而是归于“饼”类。就“饼”这个字来讲，它是会意字，指并在一起而可吃之物。对唐人来说，凡是经过的面食都可以称之为饼。

与如今的面条最为相似的面食就是糖饼了。“引箸举汤饼，祝词天麒麟。”唐人在生日时吃长寿面的传统一直流传到今天，而“长命”“长寿”之谓，来自面条形状的细长。所以由此可知，唐朝人所谓的汤饼就是面条，而且还是比较讲究的一种食品，因而在生日、节日或重要的场合食用:“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。”

“江香鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许。”王维的诗就把汤饼作为一种较好的吃食来衬托家乡鲜鱼的美味。而从“汤”字可知就是在热水里将其煮熟，这是面条的做法。

杜甫的《槐叶冷淘》写到了这种食品的制作方法:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”主料是面粉，用槐树嫩叶压成的汁来和面，然后入鼎煮熟，这就是面条。再放入冷水里过凉，然后配上调料吃，叫做冷淘，可以说就是今天的凉面。

不过，当时的汤饼和冷淘应该不是主食，杜甫的诗中说，做好了冷淘，还要吃“香饭”，这说明当时的面条只能是一种添加性质的小吃，唐时大多数人家必备的主食品种是胡饼。

安史之乱时，唐玄宗仓皇逃离长安，途中杨国忠买来胡饼给他充饥。带“胡”字的物品皆来自域外，胡饼也不例外。白居易《寄胡饼与杨万州》一诗写道:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”看来这种胡饼是在炉内烤熟的，饼皮酥脆，散发油香，饼上还撒有芝麻，想必吃起来非常可口。不过，烤制并不是制作胡饼的唯一方法，皮日休的诗里有“胡饼蒸甚熟”的句子，说明胡饼也可以用蒸的方法制作。

不管有多少花样，唐代面食的制作方法与今天没有太大的不同，都是将面粉加水或别的汁液揉搓和好，再做成形式多样的成品，正如贯休在《书倪氏屋壁》一诗所说“面揉玉尘饼挑雪”。