原材料选购

质量非常重要，比如鱼要生鲜，

怎样判断鱼头和鱼尾生鲜

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2，

3，

猪肉怎么判断

一般深夜3点杀猪，早晨7点到9点最好这个时候食用

因为之前神经还末放松（肉紧），蛋白质还未放出

怎样保鲜，买回来后用保鲜纸放冰箱，不要洗，不要风化氧化

牛羊与猪肉保鲜差不多

时间长了不好

老鱼，嫩猪：越大条越好吃，水库鱼5斤以下不要，

市场经常有卖的淡水鱼是：熊鱼（大头鱼），鲩鱼，鳊鱼，凌鱼（刺多）

凌鱼怎么松骨？凌鱼主要做鱼丸

鳊鱼（白鲶，福寿鱼）最好吃是腩，油多嫩滑

熊鱼主要吃鱼头，炖天麻，去头湿

洗头后末干就睡，头里有水，长期会…

青莱，买新鲜的

芋头，只有广西桂林（粉芋一般2斤左右），韶关冰芋（大）都还好吃，离开泥后最多保存60天左右，否则坏了后会有酒味

肉解冻，最好自然解冻，不用放水