酒泉的糊锅

文/马少军

有些地方小吃仅限于在本地流行，因为在外地人看来，好多吃头都是匪夷所思的。

   贵州黔东南地区有一种本地美食叫做牛粪火锅，也叫牛瘪火锅。这牛瘪据说就是牛肠胃中未完全消化的东西，拿出一些，挤出其中液体，加入佐料放入锅内熬煮，会散发出一股浓郁的牛粪味。

   要的就是这股味。就像北京卤煮，沿街支起一口老锅，里面鼓鼓囊囊烂煮一堆猪大肠，锅边子上紧靠一圈烧饼，浸泡在大肠卤水里面，咕嘟咕嘟往外冒热气。老北京蹲在锅台周围，舀一碗卤煮，稀溜稀溜吃得冒汗。吃完抹嘴走人，迎风一吹，再打出一个带有脏气味的饱嗝，便浑身舒畅。

   其它诸如广西桂林的麻辣小蝌蚪、福建宁化的风干小老鼠、云南普洱的生血拌猪肉等地方小吃，不要说吃了，单听这名字，就能把人吓个半死。

   而酒泉糊锅，和上面提到的这几味吃食相比，可能味道更为中和一些。但我第一次见到那撇口大锅里一锅乱咕咚咚的东西时，尽管饥肠辘辘，却也引不起任何食欲。

   所以我从来不吃糊锅。

   在学校出后门，有一家小餐馆，经营着几样家常饭，如鸡肉稍面、蒜拌咸面、卤肉拉面以及混沌、饺子之类。我之所以经常去这里吃饭，一是离单位近，比较方便；二是饭菜很家常，比较可口；三是做饭的老两口，把这家小店里里外外收拾得干干净净，让人吃得很放心。

   除了这些家常的味道，老俩人还在灶台旁边另外支起一口锅卖糊锅。有一次，出于对他们两个人的信任，我要了一小碗糊锅，想尝一尝，这东西究竟什么味道。老太太很高兴，在锅里用勺子挑捡着给我舀上了麻花、面筋和粉皮，最后再浇上一勺浓稠的糊汤。

   麻花脆生生的，粉皮软绵棉的，面筋吸足了糊汤，油津津的，都很好吃。而浓稠油亮的糊锅汤，里面飘着很多鸡肉丝，有很浓郁的胡椒味和肉香味，喝一口下去，口里有点辣，有点麻，肚子里暖暖的，饱饱的，特别舒服。我觉得冬天一大早有这么一碗糊锅下肚，能暖和舒坦一整天呢。

   就这样喜欢上了糊锅。

   我觉得一个外乡人，能从内心深处接受一种别致的地方美食，并把吃这东西当成一种生活习惯时，他很有可能已经把这个地方当成自己的第二故乡了。而从这个故乡走出去的本地人，在长久地吃不到家乡的味道时，也思绪袅袅，不绝如缕。我认识一些在外地定居的老酒泉人，每次回老家都找着吃糊锅。

   故乡有时候就是一碗饭。

   至于糊锅的做法，我请教过好几个卖糊锅的店家，他们都认为这是商业机密，所以，是不肯轻易告诉别人的。但我觉得这就是个老百姓的家常小吃，搞得神秘兮兮的，就没有什么意思了。所以，我也谋划着自己做一顿糊锅吃，步骤如下。

   烤面筋。白面拌成面团，密封饧一会儿，然后下水中搓洗。洗出的粉留下勾芡，面筋发好后加入小苏打上烤箱烤熟。

   炸麻花。一半发面团，一半干面粉。干面兑入鸡蛋、白糖、食盐、胡麻油揉成面团。最后两种面兑一起揉匀、搓条、拧成麻花，下油锅炸脆。

   煮鸡汤。土鸡下锅熬煮，形成一锅肉香四溢的鸡汤。这种鸡汤，如果有灶台，有炭火，熬制一个晚上最好，天亮了，直接用勺子打散鸡肉，加入生抽、老抽、食盐、鸡粉、十三香、胡椒面，搅拌均匀，再加入淀粉勾芡，就成了一锅浓稠的火锅汤。

   至于粉皮子，有现成卖的，加水泡软就可以了。

   最后，麻花碎成块，面筋切成片，和粉皮子一起倒进糊锅汤，一阵搅和，舀上一大碗。就可以吃了。

   这只是我自己的谋划和猜想，但做出来一定很好吃。

图片来自网络，可以，不过。