生活的乐趣之做海肠捞饭

“食色，性也。”人生最大的乐趣莫过于饱口腹之欲，没有什么是美食解决不了的。做美食，忙碌繁琐，烟熏火燎，要有足够的耐心；吃美食，气定神闲，细嚼慢咽，拥有无上的满足。这也难怪电视上美食节目和美食纪录片那么受欢迎了。是视觉的享受，更成功挑动了味蕾，激起我们对美食的追求，生活也就有了盼头有了乐趣。比如海肠捞饭。

海肠是渤海湾一带特有的海产品，学名单环棘(刺)螠。冬季最多，据父亲说刮西北风的时候海肠随着潮水“潮”到岸边。可以直接在岸上捡，可以到水里捞。越是恶劣天气风大，海肠就越多。所以捞海肠是一个极其辛苦的工作，并带有一定的危险性。

虽如此，但人们趋之若鹜，一是因为海肠价高量少，鲜的最低也得10元一斤，那不是直接从水里捞钱嘛；二是海肠味道鲜啊，堪称海味中的至鲜，供不应求。春天时也有海肠，但很少，可遇不可求。以前常听说渔民们出海抽海肠，但这种操作方法对海床破坏大，海肠再生长就难了，数量急剧减少。现在这种操作很少听说了。

虽然我住在沿海地区，从小到大是吃着海鲜长大的，但吃海肠的次数寥寥可数。最初是对海肠不屑一顾和嫌恶它的样子，再者不知道怎么做它，习惯了吃鱼虾蟹蛤蜊蛏子这些海鲜。总之就是在海鲜里海肠不上数，在被忽视之列，很多人不认它。只有一小部分人识货知道它有多鲜，嗜它如命，痴迷不已。现在越来越多的人了解了海肠，它的大名传开后，就变得奇货可居，摊贩清晨从海边赶回来卖，很快就会被抢购一空。

多年前，有一次和办公室同事出去聚餐，同事点了一道菜--韭菜海肠，好像六十元。一个大白瓷碟子里其实并没有多少，只铺了薄薄的一层，那个鲜啊！简直无法用语言来形容。一截截鲜嫩的韭菜，一截截爽脆弹牙的管状粉嫩海肠，两者结合在一起，鲜上加鲜，渗入到了每一个毛孔，无一个毛孔不熨贴，无一个细胞不沉沦。简直是人间至鲜啊！可惜只吃了两三筷子就没啦！那个鲜味就这样在我的味蕾里留下了记忆，让我至今忘不掉！

前几年的一天，在市场上发现有卖海肠的，兴冲冲买了二十元的，收拾好了只一点儿，摹仿着专门配着韭菜炒的，没有把握好火候，海肠炒老了，吃起来很难嚼烂，体验很差，遂没了兴致。

去年冬天的时候，一位同事好几次说起她家里做海肠捞饭，包海肠包子。她描述有多么鲜，大女儿有多喜欢吃。说得我们也不禁心痒痒起来！她说早晨七点多钟来上班时，经过一个很大的老小区，那条繁华的街道旁有卖海肠的，碰巧了她就赶紧买些，很快就卖完了。

我们也想去买，可是时间说不准，又不是天天有。虽然同事热心地说如果周末有卖海肠的，她会马上发信息通知我们去买。可是一直盼到过春节，我们还是没有买到海肠。

直到前几天，同事终于在早晨上班的路上发现了卖海肠的摊位，为我和另一位同事各捎了五斤海肠，没敢在办公室里声张，只怕一旦声张她要招架不了。

鲜海肠

装着海肠的黑塑料袋沉甸甸的，很坠手。中午一回到家，我就倒出来抓紧收拾。一条条十厘米左右的海肠，滑溜溜，挨挨挤挤，正好装满了一个不锈钢小漏筐。一个海肠的分量不少，称起来很压秤，说是五斤实际称不了多少，收拾出来就更少了，也就能有一斤多点。

我一条一条地收拾，这可是个细致活辛苦活。先用剪刀把两端各剪掉一截(我们当地话说是把“牙”剪掉，其实一端是头部一端是尾部)，用手指从上往下反复捋着把里面黑色的体腔液和内腔挤干净。要收拾干净一条很不容易！我反复在水龙头下冲着，透明了看着没有异物粉嫩嫩的就算收拾干净了。忙活了一中午一个多小时收拾了一大半，不到一小盆。临上班前焖了米饭，信誓旦旦地给家人说晚餐时要做海肠捞饭给他们吃。

收拾干净的海肠

傍晚下班时经过市场特意去买了鲜嫩的韭菜，特意去肉店割了一块后肘肉。问了同事，也到网上去搜了海肠捞饭的家常做法，看了三个视频，做法有的繁琐点有的简单。我决定用最简单的做法。

配料齐全

择了一些韭菜洗净切成丁备用，切了一些猪肉丁备用，据说用五花肉最好。收拾好的海肠不好切，我用刀在案板上用大力剁成一小截一小截的，案板砰砰响，海肠也剁得不均匀。锅里添上水，开了火，烧热了后用笊篱舀着海肠在里面烫一下，短视频上的大厨说不要超过3秒。海肠烫了后，由粉色变成了灰白色，也收缩了，不那么黏滑了。

另起锅烧油，油热后倒入肉丁反复翻炒，炒肉时我特意炒得时间长一些。肉炒得微焦后我倒入韭菜丁，翻炒了几下突然想起炒好肉后忘了放味极鲜和蚝油，于是手忙脚乱地倒上，怕把韭菜炒得火大了赶紧关了火，然后倒进去海肠继续用余热翻炒。炒了一会儿觉得不放心又开了火，小火炒了一会儿赶紧又关了火。锅里炒出来不少汤，韭菜油润嫩绿，海肠在灯下看着粉嫩可爱。米饭并没有加油再加鸡蛋炒过，直接从锅里挖出来舀上炒好的韭菜海肠，再舀些汤浇上。与其说是海肠捞饭，不如说是海肠盖饭。

韭菜炒海肠 海肠盖饭

餐桌上一家人吃得都很满足，虽然海肠没有想象中的爽脆弹牙，不太好嚼烂，但我稍一嚼就囫囵咽下去了，那个鲜啊，鲜得眉毛都要掉下来了！尤其是被汤浸过的米粒，简直是好吃极了！餐后锅中的韭菜海肠只剩了一点，蜷缩在锅底的汤里。洗刷完碗筷，我把剩下的一小盆海肠收拾好了放在冰箱里保鲜。五斤鲜海肠收拾好了也就一斤多点。

第二天和同事交流心得，同事说她做的海肠也不太好嚼烂，烫的时候不太好把握。她抱怨我一下子放了那么多海肠，因为做的时候她只放了一点，另外在冰箱里冰了两份。说得我有些讪讪的，觉得自己有些暴殄天物了。

家里还剩了一点儿海肠，我相信自己第二次做的话一定会做得更好，否则真对不起那个鲜啊！