冬天来了，怎能少了柿子

柿子营养丰富，外国有“每日一苹果，不如每日一柿子”的俗语，柿子属于柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，在寒冷干燥的冬天吃些柿子不仅补充能量，还可清火养胃，对人体健康很有助益

柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食

1.据测定每100克柿子含碳水化合物15克以上、糖分28克、蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分

2.和其它水果相比，柿子很多营养成分(锌和铜除外)含量都更高，柿子中富含维生素与糖分，往往比普通水果高出1～2倍，只需要每天食用一个柿子，便能摄取足够的维生素C，对健康有很大的好处

柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值

1.保护心血管

柿子营养丰富，柿子汁中所含的单宁成分及柿叶中提取的黄酮苷也能降血压，并能增加冠状动脉的血流量，维持心肌的正常功能，有助于降低血压、软化血管、改善心血管功能，堪称有益心脏健康的水果王

2.润肠通便

柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于缓解便秘、保持肠道正常菌群生长等有很好的作用，柿子中的有机酸等有助于胃肠消化、增进食欲，可缓解大便干结、痔疮疼痛或出血

3.清肺生津、止咳

柿子还能有效补充人体养分及细胞内液，有润肺生津、止咳之功，对急、慢性支气管炎有食疗功效

4.补碘

柿子含碘，因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者食用柿子很有益处，一般人食用柿子对预防

碘缺乏也大有好处

5.解酒毒

柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害

6.食疗作用

柿子加工成的柿饼外面有一层白色粉末状物质，称为柿霜，柿霜有很好的食疗作用，它味甘、性平、能够补虚劳不足、健脾胃、化痰止咳，可以治疗心热咳嗽、口腔溃疡等

柿子虽营养丰富，但若食用不当，也会产生副作用

1.忌空腹多吃：更忌与酸性食物同吃，因为柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中形成结石，这种结石会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔，柿子还不能与海鲜同食，否则会出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象

2.贫血者少吃：柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好，服用铁剂时不宜吃柿子，柿中鞣酸与铁结合成沉淀，可引起胃肠不适， 甚至绞痛，同时影响铁剂吸收

3.忌吃未成熟柿子：因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25％左右，而成熟的柿子只含1％，食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能与某些药品同时服用

4.宜去掉柿子皮：柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮上，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多

5.糖尿病人少吃：柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖，因此吃后很易被吸收，使血糖升高，对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的

柿子的脱涩原理及脱涩方法

脱涩原理：涩柿果实中含有较多的可溶性单宁，对口舌黏膜有收敛作用而使人感到涩味，人工脱涩就是将果实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁，因为不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感觉不到涩味了；热捂和放置成熟水果主要是在无氧条件下细胞进行无氧呼吸产生酒精与可溶性单宁发生反应

1.热捂法：生柿子还可以通过热捂法将其捂熟，将柿子放到温度在40~50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单

2.和成熟水果一起放置：把柿子放到容器中后，选择适当的成熟水果放到容器中，如苹果、梨、香蕉等，密封容器，放置一周左右时间涩味消失，即可食用

3.白酒擦拭：准备一小碗白酒，用布沾白酒均匀涂抹到柿子身上，然后将柿子放到密封的容器中一个星期左右，青涩的柿子就会变得软甜可口，涩味消失，不过要注意时间不可过长

参考书籍

1.张明海编著,吃好每天3顿饭,天津科学技术出版社,2013.02.

2.李成卫主编,吃对蔬果健康100分3版,中国纺织出版社,2014.06.

3.赵国东编著,高血压怎样吃最健康,河北科学技术出版社,2014.01.

4.陶红亮,吕双喜主编,做自己的营养医生,郑州大学出版社,2014.02.

5.朱恩俊编著,饮食安全与健康,经济管理出版社,2009.01.

6.贺娟,刘玉娟主编,饮食宜忌一点通,青岛出版社,2012.05.

7.王承龙著,每天学点中医养生饮食,中国画报出版社,2009.11.

注：图片来自网络