一本关于料理的百科全书

现在很多年轻人远离家乡，在外工作。平时工作繁忙，多半以外卖为食。然而，作为一个成年人，我们需要好好照顾自己，一定要照顾好自己的胃，让自己吃饱喝足。

很多人不爱做饭的理由是自己做饭很难吃。其实做饭不是一件困难的事情，一本实用的《料理完全手册》便可以让我们成为料理达人。

亮点一：食谱中的分量问题

很多人在看食谱的时候，总感觉有些迷茫。比如，食谱里的分量，你可能不好拿捏。由于不知道准确的重量，做出来的成品和食谱上的照片总是千差万别。

而这本书非常详细地阐述了估重、废弃率与净重的概念。

废弃率指的是在食物的不可食用部分的重量比率。

净重指的是除去废弃部分，剩下的食材重量。

比如，1朵口蘑的净重估重是15克，废弃率（切去柄底）是5%。

书中的第一部分，就详细地介绍了各种食物的估重、净重估重和废弃率，让我们在做菜的时候随时查阅，做到心中有数。

亮点二：精细的预处理过程

很多菜谱花了较多的笔墨在做菜的步骤上，却没有关注预处理过程。然而，料理的美味往往在于精细的预处理。作为制作食物的第一步，预处理可以帮助我们激发食物的本味。

很多食材会含有苦味、异味和涩味，这个书中称之为杂味。

预处理的方法有多种，包括清洗、去皮、刀工、浸泡、研磨，根据不同食材的分类，书上都有非常详细的介绍。

比如，清洗不同的食材也是有方法的，像肉类鱼类，鲜味容易分散在水中，所以基本不清洗。而蔬菜叠在一起的茎部需要大量浇水冲洗。

有了这本书，我想不管我面对什么食材，都可以轻松地在书上找到预处理的方法。

亮点三：调料让食物更可口

学会了调味料的测量方法，了解各种调料的盐分重量，我们就可以掌控每日料理中的盐分。

关于调料的分量有时候真的让人很头疼。食谱上的描述总是很模糊，让人感觉云里雾里。比如“少许盐”，你知道是什么？

书上给了准确描述：用大拇指与食指拈起的量，大约是0.3克。

减盐对我们来说是非常重要的。根据研究，每日食盐摄入量需要控制在10g以下以预防高血压。其实很多调味料也含有盐，因此有必要了解各种调味料的含盐量，这样我们就可以更好地控制日常饮食中的食盐摄入量啦。

比如酱油，一大匙浓酱油是18克，含盐量是2.6克。如果放了浓酱油，就需要注意适当减少相应的盐量。

不要小看调料，用好调料，可以制作出一锅美味的日式高汤。

吃饭的时候，配上这样一碗热腾腾的高汤，一天的疲惫都能一扫而光。

亮点4：关于美味的烹饪科学，你一定要知道

烹饪的方式可不是仅仅只有一种，学会了一些常用的料理方式，你也可以很快成为料理达人。

比如，凉拌菜看似简单，其实里面暗藏玄机。

凉拌黄瓜容易出水，这时你可以先给食物撒盐脱水，或者在汤中稍稍煮一会，这样水分就不容易释出。

而混合拌料的时机也很有讲究。由于拌好的菜容易出水，所以最好在上桌的前一刻开始拌制，这样口感会更好一些。

很多人喜欢吃火锅，吃涮肉，而涮汤的温度是涮肉美味的秘诀，如果能够善用烹饪中的小技巧，一定能让食物的可口程度大幅度提升！

煮汤的时候加入昆布，可以得到一碗更加鲜美的汤！

除此之外，书中还详细介绍了蒸菜的科学，如何调味可以使得食物在蒸制过程中更入味，以及适合用于蒸制的食材，适合爱吃蒸菜的人！

当然，我们用得更多的烹饪方法是炒菜。以前我没有研究，现在看了这本书才知道，食材下锅要遵循一定的顺序：出香食材（香辛类蔬菜）——硬质食材——出味食材——软质食材，这样料理会更加美味。

而放调料的时机也很重要。注意备齐所有调料，出锅时一次性添加。如果蔬菜还没有熟就放调料，那么你会得到一盘过分湿润的蔬菜。一定要将各种菜炒熟了再加调料！突然间就打开了新世界的大门，我以前竟然按照错误的烹饪方法做了这么多年，难怪自己做菜不好吃。

这本书干货满满，几乎囊括了做饭会遇到的所有问题。很适合放在厨房里，随时翻阅。繁忙的日子里，也一定要记得好好照顾自己。