台湾高山茶：香自何处来

      九月是台湾秋茶的采制季，阿里山麓，云雾弥漫的茶园是一道独有的风景。

云雾缭绕的阿里山 台湾高山茶：香自何处来

央视记者 申杨

  在台湾海拔1000到1500米的高山茶园，常年云雾缭绕。这些云雾对高山茶的生长非常重要，它可以减少茶树接受日晒的时间，给茶树更好的生长环境。

央视记者 申杨

        高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，降低了茶树芽叶的苦涩成分。但是自然的生长环境只是台湾高山茶香的最基础来源，更重要的在于制茶的过程，讲究的是当日采，当日制。

采茶

      刚采摘下来的茶叶，要在一个小时内进行日光萎凋，就是通过日晒减少茶叶中的水分，三四个小时之后，再将茶叶收进室内做进一步的萎凋。

晒茶 晒茶需晴日

      室内萎凋的地方，浓浓的茶香弥漫开来，沁人心脾。萎凋的过程通常需要一天，因此杀青总是在晚上进行。杀青就是要去掉茶叶中植物的青涩味，锁住茶香。这个过程必须有经验的师傅亲自操作，控制好温度和时间。

室内萎凋成茶香

    在高山茶的制作中，香气形成的最主要部分就在萎凋和杀青。在第二天早上进行的揉茶，则决定着茶叶的耐泡度。

揉茶必须壮小伙

        揉茶是个体力活儿，40斤左右的一个茶包，一般都要经过十多次的打包、挤压、碾揉。目的是把茶叶中的汁液一次次挤压出来，形成一层层的汁液包裹，这样才会经得住日后一次次的冲泡。

        随后更为关键的是要经过两次烘焙，初次烘焙让茶叶基本定型，这个时候的茶叶叫“生茶”，已经可以冲泡了。之后则是精制烘焙，精制烘焙是各家茶师傅们的看家本领，决定茶叶最终的甘醇、柔滑的口感，属于商业机密。师傅们的手法不同，烘焙出的茶叶风味也不尽相同。

初次烘焙后 精制烘焙后 来来来，喝口茶

      这几日整理在台湾做的节目，二手书店系列还有台湾茶系列陆续发到简书存档，也希望有人关注这方面的内容。