12987 这一串神秘密码，决定了正宗高品质青花郎酱香白酒的诞

云贵高原和四川盆地接壤的赤水河畔，诞生了中国两大酱香白酒，其中一个是青花郎。

今天，小编就带你走进青花郎，揭秘高品质酱香白酒的酿造奥秘。

赤水河畔，河谷地貌，温度、湿度适宜，天时地利人和造就了青花郎酒，造就了醇香的酱香型白酒。

原料考究 精酿之本

谈青花郎的酿造首先离不开三大原料：糯红高粱、小麦和赤水河的水。

其中糯红高粱因其色红、粒小皮厚、支链淀粉含量高、单宁含量适中等特点，酿制出的酒芳香醇厚。

而精选的软质白小麦，具有硬度小、蛋白质含量丰富的特点，是制作“酒曲”的上好原料。

另外酿造青花郎的水取自赤水河，硬度适宜、酸碱度适中，富含多种有益健康的矿物质与微量元素。

除了这些酿造好酒的必要条件外，反复提到的12987这串数字的背后，究竟代表着什么？

1.2.9.8.7

1指的是在酱香白酒的酿造工艺中一个周期为1年时长。

2指的是对于酿造酱香白酒很重要的2次投粮过程。

9指的是在酱酒的酿造工艺中，共需9次蒸煮。

8指的是一个酿造周期中，共需8次发酵。

7指的是一个酿造周期的一年里需要7次取酒。

那么除了周期这一点之外，其他的过程分别是什么道理以及操作流程？今天，小编就来详细为你讲讲酿酒密码中非常重要的密码“2”——即“投粮下沙”环节。

两次投粮 美酒根基

12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

重阳下沙

所谓“投粮下沙”的“沙”指的正是在这段时间成熟的糯红高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。只有选用地道的糯红高粱，才能酿造最好的酱香白酒。“下沙”包括请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上甑、摊晾等六个工序。

二次投料

即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

在刚刚过去的2019重阳佳节，郎酒庄园黄金坝酿造车间，就完成了2019年酱香白酒酿造中很重要的第一次投料——“投粮下沙”。

从请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上甑、摊晾等环节，郎酒人秉承古法手工酿酒，顺天应时，一丝不苟。

多年来，青花郎正是充分顺应了天时、地利、人和，传承着古老的工艺酿造着一滴滴美味。

青花郎酒·二零一九

九九重阳纪念酒

青花郎酒·二零一九·九九重阳纪念，是郎酒股份在2019年郎酒品质研究院成立后，勾调生产的第一款纪念收藏型产品，小批量勾调，于2019年9月9日开始集中生产，融酱香白酒文化、重阳民俗文化、郎酒品质文化于一体，是高端收藏型酱香白酒，具有特殊的纪念意义和收藏价值。

青花郎九九重阳纪念酒以重阳为节点分两个阶段、六批次生产，生产日期分别为2019年9月9日、9月10日、9月11日和10月7日（重阳节）、10月8日、10月9日，总控生产数量。

这款九九重阳纪念酒蕴藏着天长地久、健康长寿、幸福美满的吉祥寓意，具有特殊的纪念意义和收藏价值。