烧猪祭祖和烧猪粥

每逢清明时节，举行家族祭奠时，广东人都喜欢抬烧猪上山，遇到庞大的家族，还会带不止一只的烧猪。

一只只用红色盒子装好的小烧猪，穿梭于大街小巷，来往于山村林间。烧猪的眼晴用两个小红蕃茄装饰，小尾巴短短的竖着，慵懒地趴在盒子里，笑容可掬。抬着一只只烧猪的祭祀队伍，远远望去，又气派又热闹。

烧猪用的猪最好是用还未断奶的小猪，是因为据说猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰，食用时是绝无奶、腥膻味的，肉嫩骨软皮脆，所以用乳猪最好。

不过在近几年，祭祀新风提倡一切从简。有商家创新，用面粉制作成一只只小乳猪，外形大小与烤乳猪无异。用来供人带来祭祀，亦大受欢迎，大有其市场。

祭祀完毕后，烧猪就会被当场分割，一人一块分食，没有到场的也会给留下一块，这就是所谓的“太公分猪肉，人有我有。”

烧猪由来已久，在南北朝时，贾思勰的《齐民要术》中已记载有同版烧猪版的烤猪：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”而清朝自康熙时候，烧猪已经是满汉全席的主菜，盛名天下了。

烤猪在广东一直很受欢迎。大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而且几乎是每一家做出来的味道都是不错的。

刚出炉的烧猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道。但是隔夜的烧猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。

可是在广东，隔天的烧猪，尤其是烧猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪头，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说:“这个好，拿回去，明天可以煮个粥。”

这个烧猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了。

材料:烧猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。

1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用。

2.将花生和果皮用水泡发。

3.花生及果皮泡半小时后,果皮刮净里面的白筋，否则会发苦，然后一起放入乳猪块和大米开始煲。

4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦。

在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。而生菜最后放，是为了保持色泽和口感。

广东人认为烧骨能下火，烧猪用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服，也就是广东人说的“热气”，就不必非要去喝凉茶，喝两碗烧猪粥，保证粥到火除。

无戒学堂日更第76天