葡萄酒的品尝和描述

你会如何向朋友描述自己喜欢的葡萄酒呢？

聚会点单时又如何确定自己喝到的葡萄酒没有质量问题呢？

我们首先就要从“观”“闻”“尝”三个方面了解一下葡萄酒。

# 视觉的观

酒液是否澄清

如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒，那么这款酒就是“浑浊”的，可能会有缺陷，在接下来的闻和尝之后才能确认是否为缺陷。

葡萄酒的颜色

将杯子倾斜45度左右，从上方观察杯中液体中心到边缘的变化。白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色都很淡，边缘几乎都是无色的，所以需要从中心观察。而有些红葡萄酒颜色非常深，需要观察边缘附近的颜色。

其他特征

在摇晃酒杯的时候杯壁上会出现一条一条的酒液（称之为“酒腿/挂杯”），甜度高或者酒精度高的葡萄酒更稠，从而留在杯壁的时间更持久，在盲品的时候不失为是一条线索哦。

# 嗅觉的闻

葡萄酒缺陷

TCA（三氯苯甲醚）—闻起来有湿纸板味，果味和新鲜度都会减弱，也称之为软木塞缺陷。

还原反应—臭水沟，臭鸡蛋，煮蔬菜的味道。注意有些酒一打开，这种臭味就会消散。

二氧化硫—甜型葡萄酒里二氧化硫的添加是最多的，当葡萄酒含量过高时，会产生一种火柴刚刚熄灭的味道。

氧化反应—瓶塞漏气会导致此反应发生，酒液颜色更偏棕色，带有太妃糖，蜂蜜，咖啡的味道，果味和新鲜度也会减弱。与还原反应相反。当然也有酒是故意酿成氧化风格的，注意区分。

挥发性酸—含量过高时会给葡萄酒带来类似洗甲水的气味。

酒香酵母—闻起来类似熏肉，塑料一样的味道，有些消费者喜欢这样的味道，那么此时低量的酒香酵母就不属于缺陷。

香气类型

一类香气—就是发酵后呈现出来的香气。比如果香，花香。

二类香气—酿酒时，通过酒精发酵后的工艺过程才产生的香气。比如从橡木桶中获得的香气，苹果酸乳酸发酵产生的香气。

三类香气—来自陈年过程。比如长时间存放在橡木桶中，在氧气作用下会产生焦糖，咖啡等香气，以及长时间的瓶中陈年会产生汽油，蘑菇等香气。

葡萄酒是否已过适饮期

依照上面一类二类三类香气的类型区分一款葡萄酒的状态。

如果这款葡萄酒的香气只有一类或二类，则这款葡萄酒的状态是“年轻”。

如果这款葡萄酒的大部分香气是一类和二类，也能闻到一些三类香气，则状态为“陈年中”。

如果主导风味变成三类香气，则状态为“完全陈年”。

但是，如果此时的葡萄酒的芳香渐渐消失，并且出现一些令人不愉快的味道，则此时的状态为“已过适饮期”。

# 味觉的尝

葡萄酒的甜

干型—无法感知到甜味，残糖 ≤4g/L

半干型—明显含有糖分，但没有大部分的甜点那么甜，4-12g/L

半甜型—比半干的糖分更明显，12-45g/L

甜型—例如Sauternes和波特酒，≥45g/L

葡萄酒的酸

葡萄酒中主要的酸是酒石酸和苹果酸，或者是从葡萄酒中的葡萄酸转化而来的乳酸。有些葡萄酒酿造者会加人工酸来调节。这些酸与上文中缺陷中的挥发性酸不同，只能通过味觉感知，最敏感的是舌头两侧，酸度越高，分泌的唾液越旺盛。

需要记住的是，在甜葡萄酒中，甜度与酸度会互相掩盖，喝起来不腻的甜酒酸度就不会低，只是不明显而已。

葡萄酒的单宁

白葡萄酒没有单宁。单宁主要是从葡萄皮中提取出来的，葡萄梗也含有单宁。

单宁会与唾液结合后会引起口干和粗糙感，同时也会增加葡萄酒的饱满度（不成熟的单宁会有青涩感），单宁会带点苦味，舌头后部对苦味最敏感。

葡萄酒的酒精度

酒精度高会使葡萄酒酒体更饱满，在将酒咽下时感受其灼热感。

葡萄酒的酒体

葡萄酒在口中留下的质感就是酒体。酒精，糖分会做会增加葡萄酒的饱满度，高酸度会让酒体更轻，成熟的单宁会让酒体更饱满，而青涩的单宁会让酒体感觉粗糙和单薄。

最后综合评价一款葡萄酒需要从四个方面总结：味道的浓郁度，在口中留下的余味长度，香气的复杂性，整体的平衡性（不会有一者非常突出，而是相得益彰）

达到任何一点都是可接受的葡萄酒，达到两点则为好，三点则为很好，四点都达到则为非常好。

但其实无论哪一点

只要你喜欢就是一款好的葡萄酒