排骨

排骨是肉的表哥，脊骨的兄弟，藏在腴润之中的柔脆。将三斤排骨（要带一薄层肥肉）斩成一寸半节，在凉水里浸泡十五分钟去血水；然后焯水出锅放入大砂锅中，掺凉水高过排骨两寸；烧开撇去浮沫，加入拍破之姜三两、打结之葱二两、三钱白酒、五钱白糖、几滴香醋、几粒花椒、一个陈皮，烧沸之后转文火慢煨一小时；然后加盐，再转大火滚沸之时，加入切滚刀的三斤白萝卜和一斤胡萝卜，再次滚沸之后转小火，炖至萝卜柔软就可偷一嘴了。那一口咬下去便悄然脱骨的香糯排骨，当口腔从肥至瘦触到了肉与骨头之间那层皮的时候，那一瞬间的软腴脆香，会让你眼仁上翻而感到极度的快活。