日食记之西红柿酸汤

日食记之西红柿酸汤

酸菜鱼的制作过程中，如何获得上佳的酸味，一直是个困扰我的问题。超市中选购的酸菜一般不带汤水，酸菜买回来，出于安全与健康的考虑，都要经过清洗，切断，再加工。导致做成的酸菜鱼鲜味有余，但开胃的酸味始终不足，未免有点小小的遗憾。

日食记之西红柿酸汤

听说贵州有种红酸汤，酸味来自腌制的西红柿，既营养，又开胃，如果用在酸菜鱼的制作中，既解决了酸味的问题，又能减少腌制酸菜的使用，岂不是一举两得。

步骤一

西红柿清洗干净，在顶部划十字刀。

日食记之西红柿酸汤

步骤二

用开水冲泡西红柿，除皮。

日食记之西红柿酸汤

步骤三

入泡菜瓶，一层西红柿一层盐，最后加入少许高度白酒。封瓶，发酵十五天即可。

日食记之西红柿酸汤

注意事项，泡菜瓶清洗后不能有生水在瓶内，腌制西红柿前，可用白酒抹一遍，还可起到杀菌的作用。

期待十五天后的美味，到时候为您奉献一道美味又营养的酸汤鱼。

这个冬天不再冷。