《食物的营养秘密》读后感之营养和营养素

什么叫营养和营养素？

9个想法

专业说法中营养是过程 日常生活中说得营养指营养素

>营养就是食物在摄入机体后，其中有用的物质经胃肠道的消化和吸收，并经机体利用以维持人体生命活动的过程。

营养是过程 营养素是物质

>营养素是指食物中具有特定生理作用，用以维持机体生长发育、活动、正常代谢的物质。通俗地讲就是食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

营养素作用 供给能量 组成材料 调节代谢 （无形 有形 关系）

>营养素的最基本作用有：①供给能量，以维持体温和从事生理活动或劳动；②构成身体的组成部分，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；③保护器官功能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。

尼克酸即烟酸或维生素pp（烟泛生叶 3579）

>叶酸、生物素、尼克酸、泛酸

常量元素 人体含量大于体重的0.01% 钾钠钙镁硫磷氯 7

微量元素 低于0.01% 铁碘锌硒铜铬钼钴 8

碳氢氧氮（也是常量元素）以有机物形式存在 其它为无机矿物质 与维生素合称为微量营养素

>矿物质如：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、碘、锰等

任何单一的食物（母乳之于婴儿 6个月内 除外）也不能满足人体营养需要

>任何单一营养素的摄入都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对处于生长发育期的青少年来说，这一点更为重要。

结构合理 营养素均衡

>合理膳食、均衡营养

生理状态包括身高体重么

>不同年龄、性别，不同劳动强度和生理状态的人，对各营养素的需要量不同

选择＋搭配（谷配豆）

>食物选择和饮食搭配

以下为原文

什么叫营养和营养素？

你可能经常听说或者自己也经常说到“营养”这个名词，究竟什么是营养呢？通俗地讲，营养就是食物在摄入机体后，其中有用的物质经胃肠道的消化和吸收，并经机体利用以维持人体生命活动的过程。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养，人体对营养的需求一直持续到生命结束。

营养素是指食物中具有特定生理作用，用以维持机体生长发育、活动、正常代谢的物质。通俗地讲就是食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机物质。营养素的最基本作用有：①供给能量，以维持体温和从事生理活动或劳动；②构成身体的组成部分，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；③保护器官功能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。

经过科学家们上百年的研究成果的积累，确定了人体必需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。维生素包括脂溶性维生素（如：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（如：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、尼克酸、泛酸等）。矿物质如：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、碘、锰等。缺少这些物质，机体就不能维持正常的生命活动。每种营养素在人体内都有各自的独特功能，任何单一营养素的摄入都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对处于生长发育期的青少年来说，这一点更为重要。所以我们提倡应该合理膳食、均衡营养。

营养专家提示

◎ 营养素的长期缺乏会导致营养缺乏症，如：营养性水肿、贫血、夜盲症、脚气病、糙皮病、坏血病、佝偻病等。◎ 营养长期过剩也会引起多种代谢综合征，如：肥胖、高血压、高脂血、糖尿病等。

饮食建议

不同年龄、性别，不同劳动强度和生理状态的人，对各营养素的需要量不同，个体应根据自身状况进行不同食物选择和饮食搭配。