陈皮入膳入酒入药，到底要不要先刮掉白囊？

这是梁公子陪伴您的第【298】天

陈皮帮里关于青皮或者红皮白囊的问题持续发酵，继续讨论着.....

由制作讨论到存皮，又由存皮讨论到入膳入酒入药。大家可回看此篇历史推文：小青柑白囊若开果没洗干净，出的成品会成白球小青柑。

新会陈皮大家说

司前铨哥：想无囊很简单，想办法让它生虫，蛀虫只吃内囊，不吃表皮。（开玩笑）

江门鱼得水：陈皮刮囊呢，也会有人专门去刮的，但不是做生意的人批量去刮，自己家庭吃，一般都是些阿叔阿婶买的少量，回去后自己去刮。有囊容易生虫，刮了好晒好存放。不好的地方就是容易破损，油包也会损，晒后好难看。

有做生意的做过去除内囊的，柑普茶方面我就不知道了，陈皮不要去搞，少少试可以。

上图这皮应该是湿水后刮的，不是新皮的时候刮的，是后期刮的。新皮湿水后活性成分还没有锁死会淡掉，所以晒陈皮时候还是得多看看天。

司前阿BEN：柑的内囊虽然说是带苦味的，但是，这个是有药用价值的。

佛山何哥：我做了十几斤挖过内囊的大红柑，很容易软化，但闻着比其他的要香，但是反晒有容易烧皮着火！

司前邓俭超：柑普茶我试过300斤刮白囊的，放在楼下吹一晚上就干脆了，第二天好难装茶叶，后来有些小的装不了，干脆压碎了当陈皮用。我觉得刮了囊晒皮容易干，防虫蛀好收藏，少了些涩味，但失去了陈化效果。

小冈邓生：个人认为不应该刮掉内囊存皮，不应该改变自然规律的沉淀，有时候产品太过于商业化了。

福荣轩谢佩伶：其实我刚才问左一位老婆婆，点解以前要挖柑白囊去存陈皮，她说柑白囊带寒，平时煮食煲汤都要挖掉才放入去煮食的，一般存放1年后都浸水挖掉的，新皮是不挖的。

而且柑白囊会吸潮，所以一年后当新皮来前浸左去年晒好皮去挖柑白囊，这样便于饮食取用。我连续两天炖制他饮，就断尾没有咳了。

以前他们将晒好挖囊陈皮都存档在厨房，以前厨房煮饭都是烧禾草，老婆婆说吸了禾草味道的陈皮更香！

爱爱陈皮：我家食陈皮前都是先泡水，把内囊刮干净才吃的，我之前不知道为什么，但是看妈妈吃了几十年都是这种吃法。不是新皮时刮的，是吃之前泡下水再刮的。

双水梁姐：新皮我才会去刮这个内囊，陈皮我才不会刮呢。

佛山兴兴：我家老妈妈也是这样，以前煲汤的时候都是先泡软后刮掉白囊，到了我这一代，直接放锅里算，懒得刮了。

东莞平记：新会陈皮煮绿豆为什么要刮掉橘白？橘白性偏温，会削弱绿豆清热解毒的功效，因此将橘白去除，同时还能起到健脾祛湿的作用，加强了绿豆祛湿的功效。

但是跟温性的药膳配搭的时候则不用刮掉。 柑络有保护血管的作用。新会柑里白色网状的丝络，叫“柑络”，因为其中含有一种名为“芦丁”的营养素，所以有苦味。柑络可以直接吃，也可用来泡水喝。 总的来说，柑络是有益的。有年份的新会陈皮，不必去白。

三宝阿贞：我小时候阿婆每次都会把陈皮泡水后囊划掉，再做汤或菜的，我以为不好吃的缘故。

高明萍姐：我试过用去年的大红皮不刮囊切成丝炒肉，一点也不苦，好香陈皮味！好好吃！我属于过敏体质。每次感冒后都咳几个月，自从16年开始喝柑普茶，身体明显好转，感冒后亦不会咳了。所以我爱上了新会陈皮！

岁味谣邱小优：我都试过不刮囊，将肉塞进大红柑的壳里，蒸熟，不苦，很好吃的！

福荣轩谢佩伶：有一次我儿子咳嗽影响上课，我带他睇医生，医生说他气管炎咳嗽了，要求打针，后来我没有让医生打，我妈妈就用个10年陈皮去囊炖川贝瘦肉。

第二天，老师还来问我给了什么我儿子食，甘快就无咳。因为我儿子咳得好利害。我连续两天炖给他喝，就断尾没有咳嗽了。

锦珍阁周伟刚：我老妈去年也是老慢支，打了个把月吊针都还是咳，最后用的十五年老陈皮，每天加生姜煲水饮，半个月就好了！

诚德陈皮艳芳：我个人是比较反对感冒咳嗽就去医院打吊针！越打身体越差！现代人大部分寒湿体质，吃温性的就对了，而陈皮比较平和。

李家陈皮云姐：陈皮白囊应该跟生姜一样吧，有人会去皮，有人留皮，我听医生说生姜去皮是热性，不去皮寒性，两者之间可以互补。

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