一碟春味道——春笋

春笋：立春后踩挖的笋。种类、吃法繁多，有“菜王”之称。

过去文人雅士，特别是江南才子之地，常以“居不可无竹”，来彰显优雅和不俗。然而在我等俗人眼中，竹子的宝宝——竹笋，乃是一项人间至味，食之以忘俗啊！

春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、植物蛋白以及钙、磷、铁等微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥降脂者最理想的食物之一。

吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但，过敏体质，肠胃炎症溃疡等以及消化不良者不宜食用，结石及肾功能欠佳者不宜食用，老人儿童少食。

以上是了解部分，今天收到友人从江西带来的春笋两根，鲜跳跳的山货，赶紧处置了，得尝春天的味道，幸甚！

挺拔的一根笋，有点竹子的风范了

笋拿到家，第一件事就是剥皮，层层的笋衣，因为鲜嫩，也就弃之，以前据说可以做鞋子做蓑衣做雨遮，还可以做饲料，但那都是久远的以前了。

白白嫩嫩的身体藏在蓑衣下

白白胖胖的笋剥好后，要抓紧处理了，第一次拿回来的笋，懒了一下，放冰箱，等第二天打开后，那衰老的速度，让人不忍直视，好像还长了一截子……

到这里，想起来那句：嘴尖皮厚腹中空……

本次物料丰厚，准备做两手准备：下段厚重部分，滚刀切了，准备炖，上面的部分，拿来油焖。切好段，全部过滚水5分钟，为了去除笋里富含的草酸盐，同时去除涩味。这次得的两根笋，可以直接拿来炒，因为出身好，但是为了久放，还是先去开水里面滚滚吧。

这算是笋丝吧？说它是段也行啊

配料很简单：豆豉一小把切碎（更好入味，不切也行啊），肉丁一小把（也可以不用），生抽，冰糖（或者其他什么糖）一勺，不用盐、不用盐。豆豉本身就有盐味，足够了，还有生抽。

锅烧热，倒入约适量的油（看笋多少而定），油热后，倒入切碎的豆豉，炒香，下沥干水的笋丝/段，翻炒1分钟，收干水分，倒入肉丁，翻炒到肉熟，倒入生抽，加一勺糖，加开水与笋平齐，平底锅一半就好。盖上盖子焖到听见水少的时候的滋啦滋啦声，开盖翻炒，收汁，关火，盛盘。然后就可以开动啦！

黑乎乎的是豆豉，真的是豆豉，想要颜色浅，少放

最后，再好吃的美味，也请适量哈，毕竟“少食多滋味”。

至于这盘卖相一般的笋味道嘛，想尝已经木有啦！下次再做别的吧。