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三百六十二、家乡的特色蔬菜

2024-12-06  本文已影响0人  小编卿越

提到蕺菜,很多人不知道是什么菜,说起折耳根,没吃过的人也听过吧?

鱼腥草、狗蝇草、侧耳根也是蕺菜,还有俗称“猪鼻拱”的。

折耳根是三白草科蕺菜属的多年生草本植物,爱吃的人吃得喷香,不爱吃的人闻到味儿都会吐。

除了折耳根,四川还另有一些特色蔬菜,比如血皮菜。

血皮菜炒猪肝是一道美味又补血的菜,血皮菜书名红凤菜,是菊科、菊三七属的多年生草本植物。

还有宽叶韭菜和常见韭菜相比也较少见,宽叶韭菜是石蒜科葱属多年生草本植物,用来炒菜很香,刺鼻气味要比常见韭菜淡些。

四川人常用来做汤的苕菜不是马碗豆儿,是小巢菜,为豆科野碗豆属植物。

苕菜煮芋头,或是晒干后煮米汤,清香美味还解腻祛燥火。

川芎是药材,川芎的嫩叶嫩尖儿也是蔬菜。

川芎是伞形科藁本属栽培植物,以根茎形成结节状拳形团块入药。

一物多用,当药材的同时,凉拌川芎尖儿、川芎尖儿拌猪头肉、川芎尖儿蛋花汤也是餐桌上的佳肴。

干辣椒炝炒红苕巅儿也是时鲜美味,红苕巅儿就是烤地瓜的那个地瓜藤上的嫩叶嫩尖。

红苕称地瓜,也叫红薯、番薯,是旋花科虎掌藤属多年生草质藤本植物。

除了这些特色蔬菜,在四川冬寒菜、南瓜嫩尖、碗豆尖儿、油菜薹、牛皮菜也是家常菜。

曾有一次,外地朋友见我家有道菜是“烩牛皮菜”,问:“那不是喂猪的牛皮菜吗?你们那里穷得吃野菜了?”

这啊,还真不好回答。

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