寿司：经过怎样的跋涉，才有今天的成就

（一）

古老的食物总要搭配一个故事，才有滋有味。神秘的传说，或浪漫的爱情。

比如过桥米线。比如提拉米苏。

食材蘸料，锦上添花。

但总有些食物，来自科学的衍生，或意外的发现。

然后成为没有故事的伟大传奇。

就像那些不因爱情而名垂千古的人生。

比如寿司，比如普洱。

(二）

寿司君不是白米饭天然地裹好鱼肉的小被子来到人间的。

很久很久以前。

公元二世纪，东南亚。

有一群何不食肉糜的人类。

爱鱼甚久，无法保鲜，情何以堪。

他们发现，生鱼片夹在米饭里，可以解决这个问题。

鱼在米中发酵，时日变迁，亦可食用。

于是，有了寿司这种“鱼米之欢”。

BUT，那时候大米是个“陪太子读书”的可怜虫。人们吃掉鱼，丢掉发酵的米。

（三）

鱼米之欢变成口舌之欢，是从东南亚来到日本之后。

那时候，作为首都的江户，保守的日本人刚刚开始有了夜生活。夜生活总难免饥肠辘辘的吃货，于是，“更快的寿司吃法”应运而生。

发酵太久，只争朝夕。

东京的松本先生在寿司里加醋，使得大米释放酸，人们也开始同时享受鱼和米饭。

但那个时候，鱼肉和米饭只是“杂乱相拥”。

鱼米从昨天的乱乱变成今天的卷卷，是1820年。一个叫Hanaya的人开始把鱼放在饭卷上，在隅田川的河岸上成为摆摊快餐，起名“握寿司”。

（待续）