营养知识小贴士-猪油可以吃吗？

食用油脂中的脂肪酸一般分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，以及热带植物油（如棕榈油、椰子油等）。单不饱和脂肪酸主要是油酸，在橄榄油、芥花油、茶籽油中含量丰富。多不饱和脂肪酸则主要存在于玉米油、大豆油、葵花油中。

猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，也是花生四烯酸和α-脂蛋白的重要来源。同时，猪油具有独特的风味功能，很多菜式和点心使用猪油意饪后会产生独特的香味。但是，摄入过多饱和脂肪酸容易使血胆固醇升高,存在动脉粥样硬化的风险。因此，对于已经发生心脑血管疾病、高脂血症的患者，应注意降低摄入饱和脂肪酸的比例——这里的“摄入”来源不单指猪油，也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂肪酸成分的食用油。

相比之下，多不饱和脂肪酸含有丰富的不饱和键，它有降低血脂、保护血管的好处。但是，不饱和脂肪酸也不是越多越好，因为脂肪酸的不饱和键越多，在身体内被氧化的风险越大，这样就容易产生过多的过氧化物，对机体的衰老、肺瘤的形成和细胞的衰亡有促进作用。

单不饱和脂肪酸相对前两者“温和一些”，不会带来饱和脂肪酸增加血脂的风险，被过氧化的机会也比较小。所以，含有单不饱和脂肪酸成分较多的橄榄油、菜籽油可以优先选择。

根据中国营养学会建议，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比例趋近1：1：1是最合适的，即各占每日总热量的10%。但对于有动脉粥样硬化风险的人士、高血压人士，需要减少饱和脂肪酸摄入比例，将其在每日总热量中的占比下调到7%左右。对于嗜好吃肉的人士，由于从肉类中获得的饱和脂肪酸较多，因此食用油应该尽量考虑使用植物油。对于营养不足、体型偏瘦人士，使用一些动物油或者植物油时不需要太在意。而对于长期吃素的人士，可使用部分含饱和脂肪酸比较高的植物油，从而平衡三种成分的含量。