唯爱与美食不可辜负丨父亲的料理

2017-06-02 本文已影响139人马拉扬

饭菜就如同爱一样，都是需要用心的。

父亲是二十世纪50年代的人，出生在湖北省江汉平原上的一个小村庄，兄弟姐妹一共四个，一个姐姐，两个哥哥，父亲属于老小。

在父亲两岁的时候，奶奶就去世了，之后爷爷在种地的时候不小心弄瞎了眼睛，为了维持生计，爷爷成为了一名算命先生，估计也是学习了一些易经八卦五行之类的手艺，在当地小有名气，基本养活了一家五口人。

穷人的孩子早当家，听父亲说，他在13岁的时候就学着做家务，当然做饭也就是从那时开始的，我大概简单算了一下，一年365天，父亲现在已经61岁了，已经在厨房里混迹了48年，17520个日夜了，依旧在为家里操持柴米油盐酱醋茶之事，实属不易。

父亲不是一个很会表达的人，所以我想他主要表达爱的方式应该是生活中的点点滴滴，饭菜也怕就是点滴中的精品吧。

回忆小时候味道，能想起来的有西红柿鸡蛋汤、麻辣藕丁、小炒黄牛肉、清炖竹笋、青椒炒鳝鱼丝、米豆腐烧牛肉、凉面、荆沙鱼糕、炸春卷、粉蒸肉、煎鲫鱼、腊肠腊肉腊鱼、黄瓜炖肉、麻辣虾尾、粉丝丸子鸡汤等等。

好好好，说多了不是爱，上图是真爱。

家常时蔬

01.煎豆腐炒小蘑菇

用料：1、北方的嫩豆腐或者南方的香干子（下面我主要是说的是豆腐的做法）

2、小蘑菇

3、青椒一个

4、五花肉

5、姜蒜适量

6、盐少许

5、生抽

做法： 1、在锅中倒入少许油，先将已经切好块的豆腐放入锅中，以煎的方式，将每一块豆腐两面都煎的金黄为好，老嫩程度自己掌握，煎的时候可以适当的放点盐，最后碗中备用。（如果在南方直接用香干子就可以了）

2、再一次倒入少许油在锅中，大火烧热调小火，放入五花肉，调中火，加姜蒜、少许盐和生抽，翻炒至七成熟，加入蘑菇片，试味调整味道继续翻炒，倒入备用的煎豆腐和青椒片，大火翻炒1-2分钟即可，出锅前根据个人口味加入少许盐和生抽，出盘。

02.豇豆肉丝

用料：1、豇豆一把

2、肉丝少许

3、姜蒜适量

4、生抽适量

5、盐少许

做法：1、将豇豆洗净，把每条切成大概3-4cm的小段（根据个人喜好，如果想除去豆腥味，可以适当焯一下），五花肉切成肥瘦相间的肉丝，蒜切片或者沫备用。

2、加入少许油，烧开后加入肉丝，适当加入盐和生抽入味，加入姜蒜，转大火，加入豇豆爆炒至表面出现白色现象，变软即可，出锅时根据个人口味加入少许盐和生抽，出盘。（简单版本）

03.黑鱼粉丝汤

用料：1、黑鱼一条

2、粉丝一把

3、葱姜适量

4、.豆瓣酱少许

5、生抽

6、花椒适量（个人使用的是青花椒，青花椒较红花椒更麻一点）

7、盐少许

做法：1、将黑鱼洗净切片，粉丝用温水泡开即可，葱姜切丝备用。

2、加入少许油，大火烧热调小火，放入姜条、花椒，加入适量的豆瓣酱（一定要正宗哦），豆瓣酱是这个菜味道好不好的核心材料，大火加入黑鱼块、片，翻炒片刻，加入少量生抽即可，倒入已备好的温水盖过鱼一些，大火继续烧开，将火调小，鱼块和片大概七成熟之后加入已经泡好的粉丝，根据个人口味加入少许盐（因为豆瓣味道已增添了咸味，所以一定要适量），出锅前撒上少许小葱，一阵香味冲上心头，出盘。

04.清炒油麦菜

用料：1、油麦菜一把

2、蒜适量

3、盐少许

做法：1、将油麦菜洗净放在篮子里沥水待用，蒜切片或沫备用。

2、加入少许油，大火烧热调小火，放入蒜片（千万注意火候，程序上也可以先放油麦菜后放蒜片），放入油麦菜爆炒，炒青菜的好坏主要在于火候的调整，其实都没什么调料，只要发现快熟了，加上少许盐就行了，出锅。

05.土豆炒西红柿

用料：1、土豆一个

2、西红柿一个

3、鸡蛋两个

4、鸡精少许（其实有鸡蛋，想这类调鲜的东西可放可不放，个人观点）

5、蒜片少许

6、盐少许

做法：1、土豆切条，泡入水中（因为土豆淀粉比较充足，不泡的话容易粘锅）、西红柿切小块、鸡蛋打好加入少许盐备用。

2、加入少许油，把备用的鸡蛋倒入锅中，煎炒片刻，保证鸡蛋八成熟即可。

3、加入油，大火烧热调中火，加入土豆条进行煎炒，至土豆七成熟，加入西红柿块继续进行翻炒，加入蒜片，鸡精和盐，最后倒入已经煎好的鸡蛋，混合炒上1-2分钟即可，出锅。

06.小炒牛肉丝

用料：1、牛肉适量

2、红椒一个

3、青椒一个

4、花椒少许

5、淀粉适量

6、生抽

7、盐少许

做法：1、将牛肉切丝后加入淀粉（加淀粉就是炒出来的口感更嫩一些）、青椒红椒切丝备用。

2、加入少许油，大火烧热调中火，放入已备好的牛肉丝，加入数颗花椒提味，适量放入盐和生抽，翻炒八成熟，把青椒和红椒同时放入锅中，大火爆炒1-2分钟即可，出锅。

父亲对食物的理解之一。健康为主，口感为辅。病从口入，吃东西不仅要讲究色、香、胃俱全，而且要保证绿色饮食，身体是革命的本钱，有了好身体，才会有好心情。

父亲对食物的理解之二。原材料是饭菜的第一位，有好的原材料，其实不用放多少调料，味道一样鲜美，所以每次在挑选原材料的时候，他总是货比三家，选择他认为最合适的才下手。

父亲对食物的理解之三。他总说：“做饭也是看心情，心情不好做出的饭菜也不好吃。”有时候他在做饭时，还一遍哼着小曲，脸上充满了笑容，时时刻刻向往着快乐生活的态度。

父亲对食物的理解之四。粒粒皆辛苦，父亲是经历了中国旧社会最苦痛时期的人，那个时代的人说真的，有口饭吃都很不容易了，现在生活质量提高了，动不动都是鸡鸭鱼肉，但每次还是保持着勤俭节约的习惯，尽量避免浪费。

我想，父亲对于饭菜的精益求精，也是他对待家人细心呵护的体现。

我想，父亲是在用食物来表达爱，用食物来感受爱，用食物来传递爱。

我想，我还需要学习的很多很多，然而第一步就是踏踏实实为家人做好饭菜。

正是因为家庭环境的关系，也引发了我对食物的思考，吃是为了什么，该怎么吃，吃什么？

01.吃是为了什么？

食物是我们每天的必需品，人的基本需求，我想最最底层也就是为了生存吧。口腹之欲，乃是最容易满足的快乐吧，要不然这世界上为什么有那么心宽体胖的人，因为最简单的快乐就是吃。所以一是生存，二是快乐。

02.该怎么吃？

就如同一句广告词“劲酒虽好可不要贪杯哦”，凡事都要把握度，吃也同样如此，好吃的东西不要贪吃，不好吃的东西也不要不吃。所以一是要适可而止，二是要有尝遍酸甜苦辣咸的豁达人生观。

03.吃什么？

在当下这个时代生活中，到处都是打着健康的幌子出来招摇撞骗的食品，我想真正纯生态的食品也并不多了，那我们该吃什么？这里我只想说一个观点，不要围绕着吃去谈健康，健康的身体和身心不仅仅是吃出来的，也是养出来的，节食以养其体，所以吃什么有时也不是那么的重要，主要还是在于吃的心情和一块吃的人。