洋芋一碗，当菜又当饭

齐帆齐微课

发现很多人和我一样，喜欢吃土豆。土豆，即马铃薯，我们叫洋芋。

我家厨房，经常都备有几颗。洋芋好吃，又好保存，常做急时之需。

现在栽培与运输条件好了，一年四季都可以买到洋芋，早已成为家常菜。但小时候在农村，却是应季的稀罕东西。

挖洋芋大约在5-6月份，正值青黄不接之时，如果能有足够的洋芋饱餐一顿，也是非常满足与幸福的事。

但生产队，绝不会大面积种洋芋的。洋芋产量不高，不足以让人果腹；也不加工，没什么经济价值。所以，只会选一块山地种一点。

等洋芋藤开过了花，枯萎了，洋芋个头长足了，生产队才会组织开挖。给各家各户分一两篓，共度饥荒。

现在洋芋的吃法很多，但小时候一般就两种：煮了当饭，炒了当菜。

但有一次，父亲亲自给我们做了两种新的吃法：红糖煎小洋芋、韭菜炒小洋芋。那个香甜，此刻写起来都想流口水了。

那天父亲高兴，对我姐说：润年你烧火，我跟你们做个好吃的。

分到的洋芋中，总有些小的如枣粒，当饭当菜做起来都不是太好。父亲从篓子里把小的洋芋选出来，洗干净，一大盆倒进锅里煮。

父亲掌握火候，小个的洋芋不煮熟透，捞出，沥干水。然后烧锅，把洋芋倒入，加红糖翻炒，洋芋皮炒出焦黄，出锅。

一家大小五个孩子，围着饭桌，狼吞虎咽。吃得太心急，妹妹烫到了手，左手右手倒腾；弟弟烫到了嘴，用手捂着嘴巴，哦哦哦直叫，不吞也不舍得吐。

母亲看着我们笑骂：都慢点，不噎着了，有那么好吃吗！

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后来，父亲又炒了一锅。这锅是用香油加韭菜炒的，吃饭时一大盆端上桌时，圆的洋芋，绿的韭菜，飘着油香，哦......写着这些，仿佛看到了年轻时父亲母亲的样子。

或许是儿时的记忆太深，以致洋芋先入为主，在我心中的菜谱上总占着重要的一席之地。尽管家人不怎么爱吃，但依然不改它的地位，隔三差五，或煎，或炖，吃起来总以菜当饭。

记得很长一段时间，菜市场的洋芋变了样，个大，皮薄，肉白，切出来水分多，炒出来不粉，完全没有儿时的味道。

所以，买洋芋时，会先问问肉是黄的还是白的。黄肉的才粉，才香，才喜欢。

这几年，市场上黄肉的多了，还都说是本地的。椭圆形，个不大，肉黄，皮也薄，做出来粉粉的，好吃。

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餐馆炒土豆丝，特别是醋溜，一定会过水，不过水炒起来会沱，不脆。而我就不喜欢这种酸脆味儿。

土豆中含有一种有毒物质茄碱，如果含量过高，吃起来可能感到舌头发麻，用水浸泡一下，也是为了安全起见。所以，变绿或发芽的土豆，有毒物质会增加，是不能吃的。

说起来有趣。初中学英语时，几乎不能张口，是哑巴英语。但potato这个单词，却记得牢，也读得溜，随带还记牢读溜了另一个词tomato。

后来才知道洋芋还有这么多吃法：薯片，薯条，土豆泥，麻辣土豆串，可烧烤，可下火锅等等，凡是用洋芋做的食物，我都喜欢。

听食堂大师傅说，土豆有去腥作用，炖牛肉放土豆最好，烧鸡炖鸭都可以放几颗，倒是应用过不少次。

儿时父亲做的香煎洋芋，在许多地方成了特色小吃，尤其在湖南、湖北的旅游景点常见。不过一般都是油煎，不是糖炒，少了父亲做的那种色香味，但也时常买上一串，回味儿时那些贫苦且快乐着的日子。

齐帆齐第3期28天（7）篇1226字，累计11632字。主题：最喜欢的食物与故事