月是故乡明

          ............兰州传统月饼

明代诗人王祎诗云：

“洮云陇草都行尽，

路到兰州是极边。

谁信西行从此始，

一重天外一重天。”

月是故乡明

味觉牵动着记忆，对于许多异乡人来说，故乡的每种美食，也是记忆版图的重建。隔着千山万水，食物的家乡味，仿佛能让人在某个短暂片刻，回到那片土地。

兰州地处西北饮食以面食为主。

月是故乡明

自幼在姥姥身边长大，姥姥尤其擅长制作各种面类美食，即使在那个物质匮乏的年代姥姥任然变换花样给幼小的我制作各种美食从臊子面、凉面、烩面到馒头、包子、饺子、葱油饼……

许是从那个时候就培养了我挑剔的味蕾，挖掘了吃货的潜力。

姥姥离开我已近二十年了，每逢中秋节就怀念姥姥制作的月饼，兰州传统制作的月饼是自家蒸制的口味独特的“千层月饼＂一种是用面粉蒸制圆形大馍，而非目前市面流行烤制的月饼。现如今，这种月饼在兰州市区已经比较少见了，而在兰州各郊县，依然保持着中秋节自家蒸月饼的这种传统习俗。

月是故乡明

每当街头巷尾的小孩唱起民谣：

“八月十五月儿明呀

爷爷为我打月饼呀

月饼圆圆甜又香啊

一片月饼一片情哪

爷爷是个老红军哪

爷爷待我亲又亲哪

我为爷爷唱歌谣啊

献给爷爷一片心哪”

姥姥就开始和面、发面准备制作千层饼。

月是故乡明

待面发涨加食用碱开始揉制，在大大的面板前姥姥踮着小脚，千揉百搓，等面团光洁不粘手后，切成一个个面剂，擀成圆型薄饼之后,在传统习俗中，迎接月亮的月饼直径约３０多公分。层层叠加,在每层之间放入不同的兰州地区特有的调料有苦豆子、姜黄以及红曲、胡麻、花椒叶碎末、玫瑰花酱等调料,把预留的那层大点的面皮盖在上面，要裹住所有的面层。月饼上面塑着蝴蝶、花朵、麦穗等图案这样一个月饼就基本成型了。

月是故乡明

蒸笼是最好的选择，锅里盛水至三分之二处，待到水烧开，在蒸笼里放上月饼，用旺火蒸制一个半小时到两个小时后即可取出。

月是故乡明

蒸好的月饼大如车轮，形如满月，象形祭月，寄托了人们团圆圆满的愿望。中秋节晚上，姥姥把方桌摆到院子里，摆上各种瓜果和枣子，主角当然是月饼，合家大小人等，静静地等待月亮升起。逢上天高气爽，风清月朗时，燃上一柱素香，然后，一家人吃“团圆瓜果＂并把“千层饼”切块食用。

“千层月饼”就是要把面擀得很薄，让黄、红、黑、绿各色相间，这样做出来的月饼既好看又好吃，令人垂涎欲滴呢。姥姥会搂着我一边轻拍着背，一边讲嫦娥奔月、猴子捞月的故事……

月是故乡明

游子最怀念家乡土月饼，土月饼包含着浓浓的思乡之情，许多身在外地的兰州人每逢中秋节都特别怀念家乡的土月饼。”而对于我更有特殊的意义是怀念姥姥。

月是故乡明