江泳带你读懂《茶经》17：饼茶外形的分类

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙（cù）缩然；犎（fēng）牛臆者，廉檐（yán）然；浮云出山者，轮菌然；轻飚拂水者，涵澹（dàn）然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚（cǐ）之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴（yú）。

有如竹箨（tuò）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭（shāi）簁（shāi）然；有如霜荷者，至叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠（jí]）老者也。

江泳解读：

茶饼的形状有很多种，概括的说，有的像胡人穿的靴子，褶皱很多；有的像野牛的胸部，棱角整齐；有的像浮云出山，盘曲聚拢；有的像微风拂水，微波荡漾；有的如同陶匠筛出的细土再用水淘洗后沉淀出来的泥膏，光滑细腻；有的像刚修整过的土地被暴雨冲刷的样子，沟沟壑壑；这些形态的茶饼都是上品。

有的好像笋壳，枝梗坚硬，不容易蒸捣，所以做出的茶饼就像有孔的筛子；有的像经霜的荷叶，凋零败坏，不再是原来的样子，所以干枯萎缩，而这样子的茶就是粗老低档的茶。

唐代制茶，以饼茶为主，主要是蒸压的方法。蒸是杀青，压是造型。因为原材料不同，造型拍压的力度不一样，所以这茶的外形也就千姿百态了。

《茶经》中陆羽根据茶的外形划分成八种：

胡人靴：皱缩的细褶纹；

野牛胸：整齐的粗褶纹；

浮云出山：卷曲的皱纹；

微风拂水：微波形；

澄泥：饼面光滑；

雨水冲刷过的新地：高低不平；

这六种都是优质茶。

笋壳：坚硬有老梗，如同孔筛；

霜荷：凋萎的荷叶，干枯萎缩。

这两种就是低档茶。

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