年味小吃－套花

本文参与书香澜梦第20期“年”专题活动，文责自负。

2022年转瞬即逝，新的一年即将开始。为了迎接中国传统节日—春节的来临，乡里乡亲们开始准备年味小吃，欢度春节。

随着人们生活水平的提高，食品多样化，很多喜迎春节的传统手艺几乎要绝迹了，现在村里遗留下来的特色手艺，就属套花了。

它承载着儿时的记忆，记载着岁月的变化。每次做套花时，一家人其乐融融的家庭氛围让人不甚怀念。

套花是一种纯手工制作小吃，口感香脆，形状由六个圈圈围绕而成，放到热油中，炸至酥脆捞出即可。特别是刚刚放进热油中稍稍炸一下捞出来，俗称“软套花”，也是很多人的最爱。颜色又白又软，拿在手里软化成团，口味像油粑子似的，舒软香甜，让你垂涎欲滴。

做套花是妈妈准备年味必做的一样小吃，家族大，孩子多，套花当成零食一般备着。知道我喜欢吃，每次都会选我休息的时候回来一起做。

套花看是简单，可也是很有技术讲究的，如果哪个环节没有做好，这种手工制品也完成不了。

套花是由纯糯米制作，糯米好，套花的口感更香脆。

首先需要把糯米浸泡2到3天，到时间之后把浸泡的糯米磨成粉，把水分沥干，又需要一天一夜。

然后准备做套花这天，把糖水熬好，要放入磨好的糯米中调味，这糖水也是有讲究的，糖少了，6个圈圈粘不起，糖多了，放入油中，套花面上起泡泡，不好看。

妈妈把糯米粉放入锅中不断翻炒，直到粉熟透，再把熟透的粉放入脸盆中，边揉边倒糖水，使劲浑身解数揉粉，直到散粉变成团，且光滑柔软像橡皮泥一般。

开始做套花了，准备好一个门板，几张凳子。

妈妈喊了舅舅舅妈，姑姑帮忙，大家面对面坐着，人多就围着门板形成一个圈。每个人揉好的大团中撅一小团，搓成长条，大小均称，然后捏成6个圈圈聚在一起，变是套花了。

亲戚们边做套花，边聊天，大家有说有笑，生活感觉特别悠闲自在，无忧无虑，希望这美好的瞬间永远定格在一刻。连孩子也来凑热闹，在外面疯玩一圈后，进来拿起面团开始搓，白白的面团在他们手中变成了一团黑色，边搓边吃，玩的不亦乐乎。

做好的套花放在大簸箕里，层层叠放，等待放入油锅炸。

最后一步把生的套花炸熟。在柴火灶上，放入一个大锅，倒入半盆的油，以前都是放茶油炸，飘香四溢的茶油香让套花更是美味，可惜现在是吃不起茶油了，换成植物油了。

待锅中的油鼓泡泡的时候，可以下套花入锅了。白嫩的套花在锅中立即变成黄色，金灿灿的，炸到一分钟颜色变深之后就可以出锅了。想吃软套花，把生的放进入就捞出来即可。

农村里讲究敬神，第一个出锅的套花，给它挂起来给去世的老人吃，它会保佑你接下来的套花炸出来都是美美的。

每次做套花，我都会兴趣盎然的参加，这种活动既能让人大饱口福，也体会到一家人齐聚一堂的喜悦，希望这种非物质文化遗产源远流长，代代传承下去。

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