新豆和老豆

新豆指的是当年收获的咖啡生豆，老豆指的是收获的咖啡生豆在特定温度与湿度中保存，少则几年，多则十几年，让豆子一点点的发生变化，即“老化”。

新豆烘焙之后会变成褐色，而自然放置“老化”之后也会逐渐自绿色变淡淡的褐色。随着形成咖啡风味的绿原酸和糖类逐渐流失，会形成柔和的醇香。但是当初选择的生豆的味道没有特色，味道就会显得单调，因此一般选择用来“老化”的生豆，都是新豆种具备特色味道的生豆。一般来说，收获之后近乎一年的咖啡生豆会有类似陈米的味道，而经过“老化”的咖啡生豆，就不会有刺激的味道。

新豆和老豆味道截然不同，但不存在孰优孰劣，仅是个人喜好罢了。

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