一碗鸡蛋羹，是儿时里的香甜回忆

关于蒸鸡蛋羹

总有好多话想说

每个人的童年里，都有一碗香喷喷的鸡蛋羹吧。

一个干净的素白瓷碗，里面满满乘着黄嫩的鸡蛋羹，在上面撒些许翠绿的葱花，再淋上几滴香油...色香诱人、细腻滑嫩，这是我对儿时记忆里蒸蛋的印象~

每次吃水蒸蛋就会想起儿时守在柴锅旁看着妈妈做水蒸蛋的样子，吃过很多别人做的，但总觉得比不上儿时妈妈做的好吃，这样的感觉伴随着我一路成长。

我想，鸡蛋羹作为记忆中儿时最常吃的一种食物，家常到就像西红柿炒鸡蛋，陪伴着无数人长大，是家家户户都会做的料理，每家都有自己的味道。

但最好吃的，一定是自己家的。

“能让味蕾复苏的，都是生活中平凡与珍贵的混搭”，这是对一碗朴素的鸡蛋羹最完美的诠释。

工作后，开始下厨房，才发现做好一碗普通鸡蛋羹也不是一件容易的事，加水比例、蒸煮时间等等。于是，在这不断尝试摸索中，时而寻找儿时的味道，时而还原外食的惊喜，一碗简单的蒸蛋，却是可以温暖一桌家宴~

也许是滑嫩的口感令味蕾经久不忘，也许只因那一口代表了故乡的味道。

春去秋来，改变的是时间，不变的是平凡中的珍贵。

最后，为大家附上蒸出滑嫩鸡蛋羹的小技巧~

小技巧：

1、蛋液和温水的比例为1:1左右。

2、打蛋技巧。通常水蒸蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑。

3、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。

4、在蒸水蛋的时候，再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蒸蛋不会起泡。

5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蒸蛋容易变老。