杭州名菜东坡肉

杭州有几道名菜，西湖醋鱼、东城肉、宋嫂鱼羹。西湖醋鱼真不是我一个北方人能吃的习惯的，20多年了，只吃过一次，从此再没碰过。到是东坡肉味道确实不错，时不时的会去品尝一下。

只是对于这道菜的由来，确是有不少误解：我原以为东坡肉是在杭州研制的，原以为苏轼只在杭州任职过一回，原以为他很早就叫苏东坡了。

前几天看到初中课本上那首《卜算子》里所写的：缺月挂疏桐，漏断人初静。谁见幽人独往来，飘渺孤鸿影。惊起却回头，有恨无人省。拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷，知道他曾在黄州任团练副使，这一段我是有印象的。我在听《苏轼传》的时候，讲到他在黄州东坡开荒种地，并自称“东坡居士”，苏东坡的名字是在黄州以后才开始叫的，听到这一段，我大吃一惊：苏东坡原来是后来叫的名字？而且是在杭州任职之后？那东坡肉是怎么来的？难道不是在杭州时创造的吗？

带着这些疑问，赶紧去查找资料：1、苏轼确实是在黄州以后才叫苏东坡的；2、他在黄州之后，又回到杭州任职，先后两次在杭州担任官职；3、东坡肉，最早是在徐州兴起，成名有杭州。

综合各类资料，以下说法最为靠谱：

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

适当保持点好奇心，还是很有必要的，以上关于东坡肉的来由，与大家分享，大家来杭州时一定记得品尝东坡肉。