韩波西贝所学

服务员在点餐的时候应该注意什么

点餐的时候服务员起到的作用大到你远远想不到，那么服务员在点餐的时候应该注意什么呢?

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一、服务员点菜四大时机

1、落座到水后

要给予适当给空间(大约五分钟)在让客人看菜单

2、正在看菜单时

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主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题，引导点菜。

3、表示接受点菜时

先询问顾客有没有什么忌口的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式，针对性进行推荐。

4、引导点菜时

顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推荐新菜，突出引导顾客尝新的心理。

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二、服务员点菜时的四大推销手段

年轻类型的顾客--主推新菜式，他们容易接受新鲜事物

老年类型的顾客--可推销些容易消化且口味清淡的菜式

家庭聚餐的顾客--推销些经济实惠、份量大的菜式

聚会类型的顾客--推销多些可分享一起用的菜式等等。

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四、服务员点菜的技巧

1、归纳汇总熟客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

3、老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。

4、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式，如，肉类。

5、时令菜，营养知识推荐菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

6、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式。

7、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。(如：您喜欢清淡一点的就点，鱼汤煮时蔬，浓郁一点的就点，毡房全羊汤，或是，素烧小瓜，和“膨香黄金豆，您喜欢哪一道菜呢?等

8、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

9、如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

10、如没有的原材料，不要说，没有，要用另一种解释，可说，刚卖完了，或，这种原料今天质量不好，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

11、如某些菜式的制作复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。

12、点完菜后一定要重复菜名及份量，与客人确认。

13、给菜单时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

14、特别向客人推荐的菜品，要跟足质量，保证上桌时的菜和你所介绍的一样。

15、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯

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