【百日更】47/100 烤品

书接上文

第二烤品，食材新鲜是保证味道的底线，有心的老板会用矿泉水瓶子冻冰，在托盘里码一层，再把食材摆上冰镇保鲜，还有一种就是在家里冻好肉串，然后用保温箱装好出摊，随着食客点菜，随拿随烤。台面上只摆放名签。说完保鲜说卖相，烤品的摆放除了方便食客点菜，还有就是挑逗食客的味蕾。食材新鲜卖相好的烤品会让食客有想吃的冲动。这里有一个小技巧，为了保证食材的鲜艳诱人，在颜值烤品的时候尽量不要用深色调料，比如酱油。加入酱油腌制的肉品光泽暗沉，总体灰黑色，视觉食欲大打折扣。再说他家的烤品，肉类就犯了这个忌讳。腌制肉类都用了酱油，处理食材上也不用心，上文提到的鸡心，让我记忆犹新。这里再补充一句，鸡心一定要吃切开对半烤的，因为鸡心内部是有血块的，如果整个穿串，鸡血会被保留，这些鸡血从屠宰场到包装成袋再到贩卖要经过很长时间，能不能吃可想而知。