杀年猪

2017年父子的年味

新的一年又到了。

随着经济的发展，生活水平的提高，过年的方式越来越时尚，过年的物品越来越丰富精致，但过年的幸福感似乎一点一点的减少。

我最怀念儿时的那些过年的日子，满满的幸福感。

过年，过的是整个过程的参与感。

在我小的时候，一到腊月，整个村子就被包围在年的热闹与忙碌的气氛里。

“杀年猪”，拉开了过年的序幕。

“年猪”也就是养了一年的猪，膘肥肉厚，是来年一家人饭桌上主要的也是唯一的荤菜材料。经济条件比较好的家庭一般比较大气——杀上两三头猪作为年猪；经济条件比较差的家庭，是舍不得的，但也必须要杀一头，往往在这时候，爸爸妈妈们总会左挑右选，选一头最小的。就这样一头最小的年猪往往也是难为不了妈妈的手艺，一年到头肉是不会断顿的。

  “年猪”不管大小，杀年猪的时候是很热闹的。杀猪师傅每到这个季节是最忙的，从十月开始一直忙到年底，有时候忙得连休息的时间都没有，直接奔着下一家。杀猪也算是个技术活，一刀毙命，猪也少了不少痛苦。

约好了杀猪师傅，还得给师傅找几个帮手，一般需要两三个壮劳力，这都是左邻右舍，一声招呼，大家都聚在院子里忙起来。

主人家更是忙得不可开交。早早地起床，要给被确定的年猪准备好它的最后一顿吃食，要找到一个合适零时搭灶的地方，安好锅，烧好一锅沸水。

大人们忙前忙后。几个壮劳力把猪捉住拖向“刑场”，面对这么多人的场面，猪似乎能感觉出什么，使尽平生的力气，想要挣脱人们的拉拽。有时年猪还真能小胜一局，弄得几个大汉跌倒在地、精疲力尽，迅速地窜出去。一番折腾，最终凭人多势众，壮汉们获得胜利。大师傅干脆利落，刀起刀落，一刀毙命，年猪便被扔在地上。一般情况下，年猪在地上动弹几下，哼哈几下，就安静下来。

杀年猪

接下来小孩子最喜欢的场面了。师傅把年猪的四只脚割开一个小口子，把自己备用的一根小塑料管插进年猪脚里，衔紧塑料管，大吸一口气，吹起气来，不一会儿，年猪就像气球一样，越变越大，滚圆滚圆的。小孩子们围在滚圆滚圆的开心地弄起年猪来：手锤、脚踹……也许你和小孩子们一样疑惑，师傅这是要干什么呢？

这时候，几个壮汉把这头滚圆滚圆的年猪抬到已经烧好的沸水锅里，一只手不断地把沸水浇在猪的身体上，一只手用力地拔着猪毛，就这样一遍一遍地重复着，不多时，猪身上的毛所剩无几。拔猪毛不是一件轻松的事，师傅还备了几样工具：拳头大的鹅卵石，钢刮子（两边薄并向中间弯曲的小块钢板）。接下来，大家便使用这些工具开始第二次拔毛，这时，小孩子们也有模有样地参与其中，弄得满身是水。这下知道年猪下沸水前为什么把它要吹得圆滚滚的吧——方便拔毛，劳动人民的智慧是∞。

把毛拔干净后，年猪被放置在桌案上。一锅烟的功夫，年猪就被切割成主人家要求的形状、大小。

腌制年猪肉一般是妈妈们的拿手绝活，可以做出你想想出的味道。

一个星期后，腊猪肉就可以上桌了。

儿时的我就是那个帮着烧火，帮着拔毛，也帮着添忙的小屁孩。