色香味俱全，这家甜品店为什么一直不成功？

南京有一家甜品店，叫明前豆腐，西式甜点的外表，却有着中式传统的内涵，是一家用豆腐做甜品的创意店，美味又健康。

初见是在瑞都，惊为天人，外表清丽，口感嫩滑，甜度适中，而且又是健康的豆腐，可惜再去已已经关门了。

再遇是在金鹰，观望的人很多，尝试的却不多。

第三次遇见是在看老门东，在这样一个热闹的卖什么都会排队的地段，只有80%的上座率，而且饮品点单远远大于甜点。

之前看过一本企业管理的书，有这样一个观点：向成功学习不一定成功，也许有无法分析的偶然性，向失败学习更重要，因为失败的因素是明确而且可避免的。

我很喜欢这家店，所以想分析分析为什么会不成功呢？

1.  店名无法突出品类。

虽然很美，也说明了是豆腐，但是豆腐不能吸引客人，豆腐甜品才可以。

2.  选址没有分析客群消费。

这种偏创意有网红潜质的店，更应该开在人流量足够且复购率高的中高购物中心，商场和景区都不太恰当。

3.  选址后没有根据客户情况做调整。

以第三次老门东为例，既然已经明显发现饮品点单量远远领先，那么一方面应该要提升饮品的口味和品类，打造口碑；另一方面可以考虑以饮品为核心的套餐，带动核心甜点的销售。

4.  饮品口味不够好，对客户不够用心。

虽然饮品不是核心产品，也不是优势，既然做了，就要做好。我点了一杯饮品品尝，味道真的是一言难尽，绝对不会喝第二次。如果客户先喝了饮品，又怎么可能有信心去尝试甜点呢？用好料用心做，真真正正对客户好，是第一前提。

也还有一些其他的问题，如橱窗布置、座位摆放、餐品介绍、宣传单页、服务接待等，但前四个是比较中心的问题，如果不解决，也就不会有其他改善的机会了。

我和波波都很想拥有一家自己的店，既可以赚钱，又可以承载一些自己的情怀，每一次消费也都是用心体验和调研的过程，不断积累，等待时机的到来~