1.自定义变量分类：

• 局部变量
• 用户变量
• 会话变量
• 全局变量

2.局部变量

局部变量一般用在sql语句块中，比如存储过程的begin/end。其作用域仅限于该语句块，在该语句块执行完毕后，局部变量就消失了。
局部变量一般用declare来声明，可以使用default来说明默认值。

#在存储过程中定义局部变量
drop procedure if exists add;
create procedure add
(  in a int,
   in b int
)
begin
declare c int default 0;
    set c = a + b;
    select c as c;
end;

在上述存储过程中定义的变量c就是局部变量
declare定义的变量名不能带‘@’符号，mysql在这点做的确实不够直观，往往变量名会被错成参数或者字段名。

3.用户变量

用户变量的作用域要比局部变量要广。用户变量可以作用于当前整个连接，但是当当前连接断开后，其所定义的用户变量都会消失。
用户变量使用如下(这里我们无须使用declare关键字进行定义，可以直接这样使用):

select @变量名

对用户变量赋值有两种方式，一种是直接用"="号，另一种是用":="号。其区别在于使用set命令对用户变量进行赋值时，两种方式都可以使用；当使用select语句对用户变量进行赋值时，只能使用":="方式，因为在select语句中，"="号被看作是比较操作符。

drop procedure if exists math;
create procedure math
(
    in a int,
    in b int
)
begin
    set @var1 = 1;
    set @var2 = 2;
    select @sum:=(a + b) as sum, @dif:=(a - b) as dif;
end;

mysql> call math(3, 4);
+------+------+
| sum  | dif  |
+------+------+
|    7 |   -1 | 
+------+------+
1 row in set (0.00 sec)

mysql> select @var1; //var1为用户变量
+-------+
| @var1 |
+-------+
| 1     | 
+-------+
1 row in set (0.00 sec)

mysql> select @var2; //var2为用户变量
+-------+
| @var2 |
+-------+
| 2     | 
+-------+
1 row in set (0.00 sec)

4.会话变量

服务器为每个连接的客户端维护一系列会话变量。在客户端连接时，使用相应全局变量的当前值对客户端的会话变量进行初始化。设置会话变量不需要特殊权限，但客户端只能更改自己的会话变量，而不能更改其它客户端的会话变量。会话变量的作用域与用户变量一样，仅限于当前连接。当当前连接断开后，其设置的所有会话变量均失效。

设置会话变量有如下三种方式：

set session var_name = value;
set @@session.var_name = value;
set var_name = value;

查看一个会话变量也有如下三种方式：

select @@var_name;
select @@session.var_name;
show session variables like "%var%";

5.全局变量

全局变量影响服务器整体操作。当服务器启动时，它将所有全局变量初始化为默认值。这些默认值可以在选项文件中或在命令行中指定的选项进行更改。要想更改全局变量，必须具有SUPER权限。全局变量作用于server的整个生命周期，但是不能跨重启。即重启后所有设置的全局变量均失效。要想让全局变量重启后继续生效，需要更改相应的配置文件。

要设置一个全局变量，有如下两种方式：

set global var_name = value; 
#注意：此处的global不能省略。根据手册，set命令设置变量时若不指定GLOBAL、SESSION或者LOCAL，默认使用SESSION
set @@global.var_name = value; //同上

要想查看一个全局变量，有如下两种方式：

select @@global.var_name;
show global variables like "%var%";

6. mysql declare和set定义变量的区别

mysql declare和set定义变量，除了一个不加@和一个加@这个区别之外，还有以下区别：

declare用来定义局部变量
@用来定义会话变量

declare变量的作用范围同编程里面类似，在这里一般是在对应的begin和end之间。在end之后这个变量就没有作用了，不能使用了。这个同编程一样。

reference：
https://www.jianshu.com/p/357a02fb2d64
https://www.cnblogs.com/zhuawang/p/4090916.html
http://www.manongjc.com/article/1441.html
http://www.manongjc.com/article/1441.html