广元凉面

      广元古称利州，蜀地北大门，既有剑门雄关天下险，又有蜀道之难难于上青天，古有女皇武则天，今有百位红色将军，是川北历史文化名城。广元凉面又称女皇蒸凉面或米凉面，是广元特色小吃，堪称广元一绝。

      女皇蒸凉面主味以川味的鲜香麻辣为主，又略带酸、甜。凉面色泽白净鲜亮，入口柔软绵韧，滑腻不粘牙，配上绿色的黄豆芽，淋上四川特有红色的油泼辣子油，洒上蒜泥，柔脆相适，鲜香麻辣，深为广元人们所喜爱。但在广元之外，几乎很难吃到正宗的广元凉面。一方水土养一方人，一方水土成就一方美味，听人们说只有用广元的水，才能做出这地道的广元凉面，才能成它地道的美味。用同样的方法在广元上外的地方做出来，若不用广元的水，吃起来不是软就是硬，要么不成形，入口掉渣，索然无味。

    广元凉面做法很特别，不是经验的丰富的凉面厨师很难做出地道可口的凉面：首先选用上等新鲜的大米，淘洗干净，加适当的广元清水浸泡，浸泡时间不适太长或过短，适宜时间后，用磨浆机将浸泡的米细细的磨成米浆，俗称"打浆"，米浆要浓稠适度，不适太稠或太稀，大稠不易铺开，太稀不易成形。用勺子将磨好的米浆舀入放有白沙布的蒸笼上，均匀铺开，不宜太厚与太薄，约2一5mm，加上盖子，隔水蒸熟，俗称"蒸凉面"，蒸凉面掌握火候很关键，火候太过凉面易老嚼之如胶，火候不及凉面太嫩易断。蒸好的凉面趁热取出，倒在抹有香油或菜油的案板上，趁热或晾冷后切成宽约5一1Omm的细条，俗称"切凉面”，此时出笼的凉面色泽白润，柔嫩细腻，凉拌或趁热拌都可以。

    广元吃法多样，最常见的是碗底放上适量豆芽，抓入凉面，再加入少许盐醋糖，蒜泥等，然后浇上四川特有的油泼辣椒油，葱花等，搅拌后一碗色、香、味俱全的凉面就成了，俗称"拌凉面"。"拌凉面"中所用的油泼辣子油很重要，油要纯菜子油，加入辣椒、花椒姜等慢慢熬制而成，麻辣鲜香。

      在广元城里有很多家凉面餐馆，你随便走进一家，就可以品尝到这广元凉面特有的地道美味。