餐饮你学不会～师徒制是好还是坏（第15章）

古人言：“教会徒弟，饿死师傅”。

但是如今的社会不会存在这样的问题，尤其餐饮行业更不会，只有青出于蓝胜于蓝。餐饮的每个师傅都想把徒弟带出来更优秀。

很多背井离乡，文化水平不高的员工，他们都不怕吃苦，肯干，有上进心，想改变命运，成为城里人。所以他们都非常尊重师傅，也会付出100%的心去学习，很多时候，他们也会放弃自已的下班时间去验证。

所以毫无疑问，师徒制传帮带的优点是能够传神，并且极为简单。但也有天然的弊端，那就是师徒传递容易走形。因为每个徒弟的天赋不一样，学习及理解能力也有所不同。

正所谓，世界上没有两个一样的人，如果每个徒弟能学师傅90%以上已经相当不错了，但是随着徒弟再带徒弟，如此延伸到五代可能就会差异成为59%（90%*90%*90*90%*90%）。当然也有青出于蓝胜于蓝的徒弟，但是这个属于少数。

为何麦肯系统的，新员工可能上午入职，下午就可以独立操作了，因为他们有一套完美的系统流程及制度支撑。

根据不同的餐饮模型及经营模型，师傅制和系统管理会不同时间段匹配不同的店型！所以师徒制的利弊由不同的模型衡量！