2018-12-18

做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见，这些现象也跟很多因素有关，今天李记来分析下，醒发温度和这些常见问题的关系。

酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关，这些大家都知道，酵母在35度时，产气能力最强，也是最佳的发酵温度。

如果醒发温度超过50℃，酵母就会死亡，失去产气能力，做出来的包子如果出现死面的情况，就有可能是这种原因导致的。

如果醒发温度高于40℃小于50度，酵母的产气能力就会过于剧烈，这种情况有可能会导致包子蒸熟后出现皱皮的现象。

如果醒发温度低于20℃，酵母产气能力相对较差，醒发变得缓慢，这样的环境温度会延长包子醒发时间，而且包子在长时间醒发的过程中会生成水，生成的水分，会使包子变软，从而导致包子出现塌陷现象，蒸熟后的包子塌陷，不够挺立，有可能就是这个原因造成的。

最后，李记总结一下，醒发温度过高或是过低，有可能会给我们的成品带来负面的影响，如果大家做出来的包子，有死面、塌陷、邹皮的现象，可以试着从酵母发酵温度的角度来找找原因。

希望李记的文章对您有帮助，有问题的话，可以留言。

（完）

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